Un bol de garniture croustillante à la peau fine, un bol de viande plate dans le comté de Sha, cache l'héritage de feux d'artifice du center du Fujian depuis des milliers d'années

Au petit matin du Minzhong, il est toujours réveillé par l'arôme frais du snack-bar Shaxian. Ce n'est pas la richesse de l'huile lourde et de la sauce lourde, mais la peau fine est enveloppée dans une garniture de viande croustillante et tendre. Après avoir roulé dans la soupe aux os, elle dégage un parfum pur et frais. Ce sont les collations nationales qui sont populaires dans le nord et le sud, et même à l'étranger.Viande plate du comté de Sha. Il ressemble à un wonton ordinaire, mais avec son savoir-faire unique de battre la viande avec un maillet et une peau de pâte fine comme des ailes de cigale, il est devenu le signe de l'âme des collations Shaxian, et c'est aussi l'empreinte gustative de l'intégration de la culture culinaire des plaines centrales et des coutumes du Fujian et du Vietnam.

Je suis Luo Xingyu, 32 ans, originaire du village de Yubang, comté de Sha, province du Fujian, je me suis concentré sur le partage de collations au Fujian pendant quatre ans au aifoodnews. Le village de Yubang est reconnu comme le premier village de snacks dans le comté de Shaxian. Ma famille dirige un magasin de viande plat depuis trois générations et a grandi dans le son du marteau et de la viande. Je ne suis pas un chef de classe, mais je peux dire les yeux fermés si la farce est en place et si la pâte est suffisamment fine. J'ai une personnalité chaleureuse et honnête, et je n'aime pas les assaisonnements fantaisistes. Je crois fermement que l'âme d'une bonne collation réside dans les ingrédients eux-mêmes et le savoir-faire transmis de génération en génération. Pour moi, ce bol de viande plate n'est pas seulement un savoir-faire pour gagner sa vie, mais aussi un héritage enseigné par grand-père, un petit-déjeuner sur le chemin de l'école et le mal du pays le plus pratique lorsque je pars loin.

L'histoire de la viande plate dans le comté de Sha remonte à des milliers d'années. La noblesse des plaines centrales s'est déplacée vers le sud et a apporté la forme rudimentaire des wontons au comté de Sha, dans le center du Fujian, en combinant le porc et le blé de haute qualité produits localement pour améliorer lentement la viande plate d'aujourd'hui. Li Gang, un célèbre ministre de la dynastie Song, a écrit un poème et l'a loué, ce qui montre que c'était un goût populaire dans les temps anciens. Dans le passé, le comté de Shaxian était une importante route commerciale entre le Fujian et la Chine. Les marchands et les voyageurs qui voyageaient du nord au sud adoraient se rendre dans les magasins de rue pour commander un bol de viande plate et de nouilles mélangées, ce qui était abordable et plein. Dans les temps modernes, les gens de Shaxian sortent de la montagne avec ce savoir-faire. Les enseignes de collations vertes de Shaxian sont réparties dans tout le pays et même à l'étranger. La viande plate est également devenue le goût le plus familier pour d'innombrables personnes dans la vie quotidienne. Le petit-déjeuner, le souper et la faim en se précipitant, c'est toujours là, simple et chaleureux.

Ce dont je me souviens le plus, c'est l'été où mon grand-père m'a appris à battre la viande plate. À l'âge de dix ans, je portais un lourd maillet et mon bras me faisait mal si je ne pouvais pas le battre plusieurs dizaines de fois. Grand-père a dit que le "croustillant" de la viande plate est tout sur ce coup. Vous devez choisir la viande maigre pure sur les pattes arrière du porc abattu le même jour, éliminer tous les fascias, les placer sur une jetée en bois spéciale et les battre à plusieurs reprises avec un maillet. Ce n'est qu'alors que la viande produit une sensation unique de fragilité. Si vous battez la purée de viande, vous pouvez l'accrocher au maillet. Ajoutez un peu de sel, d'eau glacée et de blanc d'œuf au goût. Ne mettez pas d'autres assaisonnements pour éviter de couvrir la viande.

Les nouilles et la soupe sont également l'âme de la viande plate authentique. La pâte doit être pliée aussi fine que les ailes de cigale, presque transparente, et faite de farine de haute qualité et d'un peu d'eau alcaline, de sorte que les dents soient glissantes et non collantes après avoir été bouillies, enveloppées dans de la viande et faites cuire dans la casserole. La soupe est une soupe claire qui mijote lentement avec des os de porc pendant plusieurs heures. La nappe d'huile est retirée, ne laissant qu'un parfum doux et frais. Mettez un peu d'oignon vert haché, de peau de crevette et quelques gouttes d'huile de porc parfumée au fond du bol à l'avance, et la viande plate est retirée et lavée dans la soupe aux os chaude., L'arôme s'est épanoui instantanément. La méthode d'enveloppement de la viande plate est également particulière, pincée dans un petit papillon, chaque taille est uniforme, une bouchée est juste.

Je recommande sincèrement à tous les amis qui aiment les collations de goûter la viande plate authentique de Shaxian. Premièrement, c'est un fossile vivant de la fusion du régime des plaines centrales et de la culture Minyue. L'artisanat transmis depuis des milliers d'années, chaque bouchée est un goût historique; deuxièmement, le goût est unique, la peau fine est glissante, la viande est croustillante et tendre, et la pâte douce ordinaire La farce wonton est complètement différente, la soupe est fraîche et non grasse, et convient à tous les âges; troisièmement, les ingrédients sont sains et réels, sans additifs excessifs, faibles en gras et riches en protéines, avec des nouilles mélangées est un repas équilibré sur le plan nutritionnel; quatrièmement, il est extrêmement rentable, peut être mangé dans tout le pays, pratique et rapide, et est un excellent choix pour l'alimentation quotidienne; Cinquièmement, c'est le symbole culturel du comté de Sha, dans la rue des collations du village de Yubang, regarder le maître battre et envelopper la viande sur place est une expérience unique en soi.

De nos jours, dans de nombreuses chaînes de magasins, pour rechercher l'efficacité, utiliser des machines pour hacher la viande et utiliser des bases de soupe préfabriquées, ce qui est bien inférieur à la version manuelle de l'ancien magasin. Grand-père m'a appris quelques conseils et les a partagés avec des amis qui veulent le réimprimer à la maison: ajoutez de l'eau glacée lorsque vous battez la viande pour rendre la viande plus croustillante; la pâte doit être fine, mais elle ne peut pas être cassée; lorsque la viande est bouillie, l'eau est ouverte et bouillie pendant 30 secondes, ne faites pas cuire longtemps; ajoutez un peu d'huile de porc à la soupe, qui est plus parfumée que l'huile ordinaire. Ces détails apparemment simples sont l'essence de la viande plate de Shaxian pendant un siècle.

Je partage des collations Shaxian dans les aifoodnews et mets toujours la viande plate en premier. Parce que cela me fait comprendre que le vrai goût national n'a jamais été un goût de montagne et de mer, mais un goût fait avec les ingrédients les plus simples et l'artisanat le plus solide. Ce bol de viande plate cache la simplicité et la persévérance des habitants de Shaxian, cache le mal du pays des vagabondés et cache les souvenirs chaleureux des voyageurs du nord au sud. Il n'a pas d'apparence magnifique, mais avec son parfum pur, il a conquis les papilles gustatives de générations de convives.

Si vous préférez également cette collation simple et délicieuse, vous pourriez aussi bien vous rendre dans l'ancien magasin local de Shaxian et commander un bol de viande plate avec des nouilles. Si vous avez l'opportunité d'aller dans le village de Yubang, comté de Sha, province du Fujian, vous devez regarder le processus de battage de viande à la main par le maître et essayer la viande plate chaude qui vient de sortir de la casserole. Avez-vous une histoire sur la viande plate du comté de Sha? Quelle est la collation préférée? Bienvenue à laisser un message pour partager dans la zone de commentaires, vous pouvez également venir à aifoodnews pour me trouver et débloquer des collations plus authentiques dans le comté de Shaxian.