Porc braisé ? Ma scène de catastrophe en cuisine

Honnêtement, je voulais faire ce plat uniquement parce que mon cerveau était en ébullition. La semaine dernière, j’ai regardé la vidéo et vu le chef du Sichuan couper la poitrine de porc en plein fouet, la faire sauter dans une marmite, grésiller d’huile, et la couleur était rouge comme un joyau. Je me suis dit, moi aussi je peux le faire. Je pense vraiment que je peux le faire aussi. Après tout, ce n’est pas juste de la viande avec du sucre et de la sauce soja ? À quel point cela peut-il être difficile ?

Le point sensible arrive. Ma cuisine sent maintenant le théâtre d’un accident d’expérience chimique. Pas la bonne odeur des épices, mais le genre de ...... Le caramel est brûlé et mêlé au goût du désespoir. Je voulais reproduire le goût de fée « fondre dans la bouche », mais j’ai failli déclencher l’alarme fumée. Les voisins peuvent penser que je brûle des maisons. En fait, je voulais juste préparer le dîner.

Voilà le truc.

La raison est simple. J’ai vu quelqu’un dans un groupe alimentaire publier une photo de porc braisé avec la légende disant que c’était « Nourriture maison du Sichuan ». Je suis un Brésilien qui vit au Canada depuis 8 ans. Ma compréhension de la cuisine du Sichuan reste figée dans le mot « épicée ». Mais cette sauce riche et gluante enveloppée dans la viande me manque trop. Un chez-vous qui vous manque ? Non, je suis juste gourmand. Je veux me lancer un défi. En général, je fais simplement frire un steak ou je cuisine des pâtes. Cette fois, je vais en faire un gros.

Le défi ? Oh, et ne le mentionne pas.

J’ai fait une erreur très typique. Le genre d’erreur que seuls les novices commettent, donner envie aux gens de revenir en arrière et de se gifler.

La recette dit « couleur sucre frit ». Je me suis dit, ce n’est pas juste du sucre à sauter ? Simple. J’ai versé une demi-tasse de sucre dans la casserole et mis le feu à feu. Alors j’irai chercher une réponse. Environ 30 secondes. Vraiment, réponds simplement « D’accord, à demain ».

Attends que je fasse demi-tour.

Fumée noire. Un pot plein de charbon noir.

Pas du sirop doré, mais un pot d’asphalte noir.

« C’est fini. » C’est la seule pensée qui me traverse l’esprit.

Attends, il semble y avoir une sirène dehors ? Laisse tomber. Ma viande attend toujours sur la planche à découper.

J’ai paniqué. Complètement paniqué. Les mains tremblent. J’avais envie de laver la casserole à nouveau, mais je n’avais pas assez de temps et mon estomac gargouillait de faim. L’amertume de la douleur brûlée a foncé droit sur la porte de ma tête. J’ai envie de pleurer. Vraiment.

À ce moment-là, mon chat a sauté sur la table de cuisson. Il sentit l’odeur du pot de charbon noir, éternua de dégoût, puis renversa le vin de cuisson à côté d’une patte.

La bouteille n’est pas cassée, mais le bouchon est desserré.

Un éclair d’inspiration.

Je me souviens avoir regardé une vieille vidéo disant que si la couleur du sucre est amère, on peut ajouter un peu de vin ou de vinaigre pour la neutraliser ? Je ne sais pas. Mais je n’ai pas le choix.

J’ai pris la bouteille de vin de cuisine, je ne l’ai pas mesurée, et je l’ai versée directement. Il y eut un grésillement. Une fumée blanche s’éleva. Ça m’a émue aux larmes.

« Hum...... Merde ! ”

J’ai toussé et j’ai rapidement jeté la poitrine de porc coupée dedans. Quoi qu’il en soit, un cheval mort est un médecin cheval vivant. Ensuite, versez de la sauce soja, versez de l’eau, mettez des tranches de gingembre et ajoutez des oignons verts. J’ai aussi pris une poignée de piments secs, pensant que la cuisine du Sichuan pouvait de toute façon cacher toutes les erreurs.

Le son dans la casserole est passé de « grésillement » à « gargouillement ».

Je fixai la marmite noire, le cœur qui montait et descendait.

La cuisine n’est jamais une formule chimique parfaite, mais une danse jazz improvisée avec le chaos.

Pour clarifier mon opération à l’instant, j’ai grossièrement fait un tableau pour voir ce que j’avais bien pu ajouter :

Vous voyez, c’est un vrai bazar.

Mais je n’ai pas abandonné. J’ai trouvé une cuillère et pris une gorgée de la soupe.

Amer.

Très amer.

C’est aussi un peu épicé, tellement épicé que ma langue est engourdie.

« C’est fini, je ne peux commander que des plats à emporter ce soir. » Je pensais.

Mais attendez. Derrière cette amertume, il semble y avoir une pointe de ...... Revenons à ça ? Est-ce l’arôme doux du vin de cuisine ? Ou bien l’arôme du piment supprimait-il son amertume ?

J’ai goûté un autre morceau de viande.

La peau est un peu dure car le feu est trop fort. Mais la graisse à l’intérieur ...... Il a même fondu. Le gras mélangé au caramel (bien que trop brûlé) et à la sauce soja éclate dans votre bouche.

C’est un peu étrange.

Mais délicieux.

C’est vraiment délicieux.

Pas le porc braisé authentique du Sichuan. La version authentique doit être salée, sucrée et savoureuse, et d’un rouge vif. Voici mon porc braisé « dark system ». La couleur est noire, le goût est légèrement amer et épicé, et il y a un peu de vin.

Mais c’est là où ça se passe.

Je pense à ma grand-mère à São Paulo. Elle ne cuisine jamais selon les recettes. Elle disait souvent : « Le goût est juste. » ”

Cette fois, le goût était vraiment bon.

J’ai appris quelques choses en chemin. Ou plutôt, mon corps se souvient de ces choses :

• Ne faites jamais confiance à votre mémoire, surtout quand vous avez affaire au sucre. Les téléphones portables sont plus importants que la viande ? Non, la viande est 10 000 fois plus importante qu’un téléphone portable. La prochaine fois, jette ton téléphone de la cuisine.
• Les erreurs sont parfois la source de la saveur. Si je n’avais pas sauté la casserole de sucre et versé autant de vin de cuisine dans la panique, cette marmite de viande aurait peut-être été ordinaire. Ce sont ces accidents qui lui donnent un caractère unique.
• L’essence de la cuisine, c’est l’aventure. Tu ne peux pas réussir à chaque fois. Mais tant que vous osez goûter et vous ajuster, vous trouverez toujours une issue.

Dans les cuisines d’aujourd’hui, un arôme complexe emplit l’air. Il y a un arôme de viande, un parfum de brûlé, et un léger goût de vin.

Mon chat est de retour, il erre près du pot, miaule. Il semble qu’il l’ait sentie aussi.

Cette expérience m’a appris que nous n’avons pas besoin d’être des chefs parfaits. On a juste besoin d’être des convives heureux. Même si le processus est chaotique, même si cela manque de déclencher un incendie, tant que la dernière bouchée peut vous faire plisser les yeux, cela en vaut la peine.

Je veux te dire : N’aie pas peur de te tromper. Vraiment. Va goûter ce plat que tu n’as jamais osé faire. Même si c’est transformé en plat foncé, c’est toujours votre plat foncé. Qui sait, ça deviendra votre plat signature ?

D’accord, je vais servir le repas.

Attends, j’ai oublié d’éteindre le petit feu ?

La soupe dans la marmite semble encore manquer.

Laisse tomber, soit.

Un peu calciné est plus parfumé.

Je vais chercher la plus grosse paire de baguettes.

Et puis, qui a du lait ?

J’avais envie d’en prendre une gorgée.

Ou deux.

La lumière de la hotte semblait clignoter à la surface.

Laisse tomber.

Allons manger.