Cantonais classique grillé cantonais

Permettez-moi de vous avouer une chose: je ne sais pas du tout cuisiner. Vraiment, pas du tout, alors pourquoi faire du porc grillé? Tout a commencé il y a un mois. Tard dans la nuit, j'ai eu faim à nouveau (comme d'habitude), j'ai brossé mon mur photo (Instagram) et j'ai accidentellement glissé une courte vidéo d'un restaurant chinois à Chinatown-devant la caméra, le greffier coupait du porc grillé, la sauce était pleine, huileuse et brillante, et la chaleur est montée de l'assiette. Je jure que je peux presque sentir l'odeur à travers l'écran du téléphone. J'ai déjà mangé du porc grillé une fois auparavant, c'était un petit restaurant que mon collègue m'a emmené dans un humble restaurant, depuis lors, je ne me suis jamais souvenu. Le goût est sucré mais pas gras, avec un peu de croustillant dans la tendresse, il goûte... Eh bien, c'est comme le genre de nourriture qui prend du temps et de la réflexion à faire. C'est très différent de tout ce que je fais habituellement.

J'ai envoyé un texto à mon amie Lily, elle est une sino-américaine et sait vraiment cuisiner. Je lui ai demandé: «Hé, tu penses que je peux faire du porc à la maison? "Elle a répondu avec un sourire aux larmes et a dit:" Bien sûr que c'est possible, mais si c'est cuit, ne venez pas me voir pour pleurer." Le défi est accepté! J'ai imprimé une recette que j'ai trouvée en ligne (ce qui précède dit "novice amical"-spoiler: pas du tout amical), j'ai énuméré la liste de courses et je suis allé au supermarché asiatique dans le Queens. Pour vous dire, entrer dans ce supermarché est une grande aventure. Je me suis promené à l'intérieur pendant 20 minutes, regardant toutes sortes de coupes de porc, jusqu'à ce qu'une tante gentille remarque que j'avais l'air vide et me demande si j'avais besoin d'aide. Quand je lui ai dit que je voulais acheter du porc pour le porc grillé, elle a pointé du doigt la viande de fleur de prunier et a dit: «Juste ça-la graisse est modérée, elle peut la garder tendre sans être trop grasse. Chérie, n'achetez pas de viande maigre pure, elle sera sèche comme un os." J'ai remercié encore et encore, ramassé le porc, et tous les autres ingrédients (sauce soja, miel, vin Shaoxing, etc., qu'est-ce que le vin Shaoxing? J'ai dû faire une petite google au milieu des étagères), puis je suis rentré chez moi et je me suis senti comme un vrai chef. Spoiler seconde: Je ne suis pas du tout un vrai cuisinier.

Le jour de la cuisson, je me suis levé très tôt, j'ai enfilé le pantalon de survêtement le plus confortable et j'ai étalé tous les ingrédients sur mon petit comptoir de cuisine. Décrivez d'abord la scène: mon appartement à Brooklyn, la cuisine est si petite que je peux à peine ouvrir le réfrigérateur et le four en même temps. Le comptoir ne mesure qu'environ deux pieds de large, donc tous les ingrédients sont empilés ensemble-la sauce soja est à côté de l'ail, le miel est au gingembre, et la boîte en plastique avec de la viande de prunier y est placée, me regardant, comme si je sais que je ne sais pas ce que je fais. J'ai allumé la musique (un mélange de musique indépendante néo-zélandaise et de chansons pop chinoises, ne riez pas de moi), j'ai retroussé mes manches et j'ai commencé à travailler.

Première étape: faire mariner le porc. La recette dit que la sauce soja, la sauce soja, le miel, le vin Shaoxing, l'ail haché, le gingembre et un peu de poudre épicée doivent être mélangés. C'est simple, non? J'ai pris un bol, je l'ai versé dans la sauce soja et j'ai ajouté du miel... Puis soudain s'est arrêté. Attendez, combien de miel est à mettre sur la recette? J'ai regardé la recette imprimée-3 cuillères à soupe. Mais où est ma cuillère? Oh oui, perdu en faisant des crêpes la semaine dernière. Ce n'est pas grave, je me suis dit, je l'estimerai. Je verse probablement la quantité de 3 cuillères à soupe que je pense être, tout mélanger et verser sur le porc. J'ai suivi la recette, massé la marinade dans la viande, enveloppée dans une pellicule plastique et mise au réfrigérateur. "Laisser mariner pendant au moins 2 heures", indique la recette. J'ai mis en place une minuterie et je me suis assis sur le canapé pour regarder le drame. Jusqu'à présent, tout s'est bien passé. Pas de pâte grillée, pas de saupoudrage, pas de doute de soi. Au moins pas encore.

Deux heures plus tard, la minuterie a sonné. J'ai sauté et j'ai couru vers la cuisine, sorti le porc du réfrigérateur et préchauffé le four à 180 degrés Celsius. Je mets le porc sur une plaque à pâtisserie, le recouvrir de papier d'aluminium et le mettre au four. La recette dit de griller pendant 30 minutes, puis de découvrir le papier d'aluminium, de brosser une couche de miel et de cuire encore 10 minutes. Très simple. J'ai nettoyé le comptoir (c'est considéré comme un nettoyage-il y a de la sauce sur le mur, mais pour être honnête, cela fait également partie du processus), puis j'ai attendu. Je ne peux pas m'empêcher d'ouvrir la porte du four pour vérifier, je sais que ce n'est pas correct, mais je ne peux tout simplement pas le contrôler. Le parfum a imprégné tout l'appartement-sucré, salé et salé, et un peu épicé de poudre épicée. J'ai commencé à imaginer la morsure de la première bouchée, à prendre une photo et à la poster sur Instagram, puis à dire à Lily: "Je vais juste dire que je peux."

30 minutes sont là. J'allume le four, découvre le papier d'aluminium et… Attendez, ce porc ne semble pas bien. Il est pâle, presque gris et pas du tout brillant. Ça sent bon, mais ça ne ressemble pas du tout au porc que j'ai mangé au restaurant. Peut-être que c'était comme ça avant la dernière cuisson, je me suis dit. J'ai pris le miel, je l'ai brossé uniformément sur le porc et je l'ai remis au four pour cuire encore 10 minutes. Je me tenais à côté du four et le regardais, et à ce moment-là, j'ai trouvé-de petites taches noires ont commencé à apparaître sur le bord du porc. Oh non. J'ai rouvert la porte du four, et bien sûr, les bords étaient déjà grillés. La partie restante est encore pâle, mais les bords sont devenus noirs et cassants. J'ai paniqué en un instant. J'ai sorti la plaque à pâtisserie, je l'ai regardée et j'ai pensé: "Où ai-je fait quelque chose de mal?"

Je vous ai dit que j'étais complètement paniqué. Je me suis tenu là, tenant une plaque à pâtisserie à la main, la sauce à la main, le four était toujours ouvert et j'ai failli pleurer. J'ai passé plusieurs heures ici-acheter des légumes, mariner, attendre-maintenant je suis en fait cuit. J'ai envoyé à la hâte un texto à Lily: «J'ai brûlé la fourchette! Les bords sont grillés et le reste est cru! Sauvez-moi!" Deux minutes plus tard, elle m'a appelé et a tellement ri que je pouvais à peine l'entendre parler. «Calme-toi», dit-elle, «D'abord, avez-vous vérifié la température du four? Les fours des appartements de New York sont tous mauvais-trop chaud ou trop froid. Deuxièmement, combien de miel avez-vous mis dans votre marinade?" Je lui ai dit que je l'avais estimé et elle a soupiré. «C'est le problème! La clé du porc grillé est l'équilibre-si vous mettez trop de miel, il est facile de griller; trop peu, pas assez sucré. De plus, votre four peut être plus chaud. La prochaine fois, ajustez la température à 160 degrés Celsius et enveloppez les bords avec du papier d'aluminium pour ne pas les faire griller."

J'ai raccroché, je n'ai pas paniqué, mais j'étais toujours très déprimé. J'ai regardé le porc en pâte et j'ai soudain eu une idée. Si je coupe le bord de la pâte grillée, mets le reste dans le four, abaisse la température et brosse un peu moins de miel, ne serait-ce pas mieux? Bien que ce soit désespéré, je n'ai rien à perdre. J'ai pris le couteau et coupé soigneusement la partie noire (repose en paix, les bords de la pâte grillée-ça sent bon, mais c'est trop dur), enveloppé le porc restant avec du papier d'aluminium et ajusté la température du four à 160 degrés Celsius, puis remis. J'ai réglé une minuterie de 20 minutes et cette fois, je n'ai pas osé ouvrir la porte du four une fois. J'ai fait les cent pas dans la cuisine, bu un verre d'eau et essayé de ne pas y penser. Plus important encore, j'ai même essuyé la sauce sur le mur-le désespoir peut vraiment faire des choses étranges.

La minuterie a sonné, j'ai pris une profonde inspiration et j'ai allumé le four. Mon Dieu, il a l'air parfait. Le porc est rouge foncé, enveloppé dans du miel, brillant et brillant, sans bords de pâte grillés, et le parfum est plus fort qu'avant. Je l'ai sorti et l'ai laissé reposer pendant 5 minutes (selon ce que Lily a dit: "Le repos est important, ne soyez pas paresseux"), puis tranchez-le. Le couteau a été coupé facilement et la sauce a coulé-juteuse et tendre, exactement comme le porc grillé que j'ai mangé au restaurant. J'ai pris une bouchée et, pour être honnête, j'ai failli pleurer. Il est sucré et salé, avec un peu de poudre épicée, et le goût est juste-il est doux et tendre à l'intérieur, et il y a un peu de croustillant à l'extérieur. Je l'ai fait. Moi, une personne qui ne pouvait même pas faire des œufs brouillés, j'ai fait du porc grillé. Et aussi délicieux. Vraiment, très savoureux.

Je l'ai mis avec le riz que j'ai préparé (ne vous inquiétez pas, le riz n'est pas cuit-petite victoire), j'ai pris une photo et je l'ai envoyé à Lily. Elle a répondu avec une expression aimante et a dit: «Dites simplement que vous pouvez. Mais la prochaine fois, n'oubliez pas d'utiliser une cuillère de mesure." J'ai souri, pris une autre bouchée, assis devant ma petite table de cuisine, mangeant mon propre porc grillé, et mon cœur était plein de fierté. Pour être honnête, ce n'est pas parfait-il y a quelques endroits qui sont un peu trop grillés et la marinade peut aussi être un peu trop sucrée-mais c'est ce que j'ai fait. Je l'ai fait moi-même avec beaucoup d'erreurs.

Alors, qu'ai-je appris de cette expérience? Tout d'abord, une cuillère à mesurer est essentielle. Ne estimez pas que vous mettez l'assaisonnement, ne le faites jamais. Deuxièmement, les fours sont tous des «menteurs»-en particulier les fours des appartements de New York. Assurez-vous de vérifier la température et n'ayez pas peur de l'ajuster. Troisièmement, peu importe si vous faites une erreur. J'ai grillé les bords, estimé la mauvaise quantité de miel et j'ai paniqué-mais tout cela fait partie de la cuisine. La cuisine ne réside pas dans la perfection, mais dans le processus d'expérimentation, d'apprentissage et de plaisir. Quatrièmement, le porc grillé mérite ces efforts. Ce n'est pas un plat rapide et simple, mais il est chaud, guéri et a le goût de l'amour. Cela peut sembler un peu ringard, mais c'est vrai.

J'ai aussi beaucoup réfléchi à la raison pour laquelle je voulais faire ce plat au début. Non seulement parce que c'est délicieux, mais aussi parce que c'est un symbole de culture. Je suis un Néo-Zélandais vivant à New York, entouré d'une grande variété de plats et de traditions, tout en faisant du porc grillé, je me sens comme un moyen de me connecter avec. C'est un plat transmis de génération en génération, qui porte des souvenirs et rassemble les gens. Bien que je ne sois pas chinois, bien que je ne sois qu'un débutant en cuisine, à ce moment-là, il me semble en faire partie. C'est la magie de la nourriture, non? Peu importe d'où vous venez, peu importe à quel point vous cuisinez, la nourriture peut nous relier.

À tous les débutants en cuisine comme moi: n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses. N'ayez pas peur de faire griller des choses, de gâcher des choses ou d'appeler des amis pour obtenir de l'aide. La cuisine est pour le plaisir, pas pour la perfection. Si vous décidez également de faire du porc grillé-pensez à utiliser une cuillère de mesure, vérifiez la température du four et ne sautez pas le temps de repos. Croyez-moi, tout cela en vaut la peine.

Il reste encore un peu de porc grillé dans le réfrigérateur et je prévois de faire du riz frit au porc demain. Peut-être que je vais encore gâcher, mais ça va. Je vais rire et accepter, apprendre de cela et manger quelque chose de délicieux. C'est ce qui compte le plus.

Oh, et encore une chose: Lily est venue chez moi ce soir-là et a goûté le porc grillé que j'ai préparé et a dit "mieux que ce que certains restaurants dans lesquels elle est allée". Je l'ai montré toute la semaine suivante. Ne le regrette pas du tout.

J'ai pris mon téléphone, retourné la photo de mon porc grillé et j'ai ri. La prochaine fois, je prévois d'essayer de faire des boulettes. Bonne chance pour moi. (Si vous avez des compétences, assurez-vous de me le dire-vraiment, s'il vous plaît.)