Coca, ailes de poulet, et cette fichue glissade de crevettes

Sa gorge se serra. C’est la sensation de savoir qu’une catastrophe arrive, mais que votre corps est immobilisé comme si vous étiez figé. Je veux faire ce plat. Le « Coke Chicken Wings Wrapped in Shrimp Slippery » qui était un vrai désastre dans la courte vidéo. On dit qu’elle vient du Sichuan, et bien que je sois un Allemand vivant à Vancouver, au Canada, depuis douze ans, cela ne m’empêche pas de développer une certaine obsession morbide pour cette combinaison folle de sucré et d’épicé. Vendredi soir, c’était cette pluie froide typique de Vancouver dehors, qui frappait la vitre, tic-tac, tic-tac. La maison était silencieuse, seul le compresseur du frigo bourdonnait. J’ai décidé de le faire. L’excitation monte comme de l’eau pétillante. Je veux être celui qui peut servir de la nourriture incroyable lors d’une fête d’un ami. Même si ma plus grande réussite habituelle est de faire des pizzas surgelées moins brûlées.

La raison est simple. Je glissais mon téléphone, faisant glisser mon doigt mécaniquement. Soudain, une vidéo apparaît. Ailes de poulet dorées, coupées à l’intérieur, c’est des crevettes moelleuses et lisses, enrobées d’une épaisse sauce cola. Le blogueur a souri largement et a dit que c’est le « système secret du Sichuan ». Sichuan ? Coca ? Les crevettes sont glissantes ? Ça ressemble à une blague. Mais cette couleur, cette éclat, m’a accroché l’estomac. Je me suis précipité dans le supermarché comme une personne possédée. Acheter des ailes de poulet, des crevettes fraîches, du Coca, et plein d’assaisonnements chinois que je ne peux absolument pas nommer. Quand je suis rentré chez moi, j’ai mis mon tablier. Je me sens comme un chef.

Jusqu’à ce que cette erreur se produise.

Déossage. Désosser des ailes de poulet est un travail technique. Dans la vidéo, les gens font du bon travail, et quand la pointe du couteau tourne, les os sortent. dans mes mains ? C’est simplement le lieu d’un échec chirurgical. Le clou est cassé. Ça fait mal. Laisse tomber. Enfin, les os ont disparu. Puis il y a la glissade de crevettes. Je coupe les crevettes, j’ajoute les blancs d’œufs, j’ajoute l’amidon. Remuez. À ce moment-là, le téléphone sonna. C’est ma mère. Elle m’a demandé si je voulais rentrer dîner le week-end. En gérant le « Hmm, d’accord », mes mains n’arrêtaient pas de remuer la marmite de pâte de crevettes. Tellement investi. C’est vraiment investi.

Puis, la catastrophe frappe.

Je vais fourrer la glisse de crevettes dans les ailes de poulet. La vidéo dit d’utiliser une cuillère ou une poche à douille. Je n’ai pas de poche à douille. J’ai utilisé une cuillère. Mets-le dedans. Ça a l’air bien. Suivant. Le suivant. Ce n’est que lorsque j’étais prêt à brûler que j’ai réalisé que quelque chose n’allait pas. Les ailes de poulet ont l’air un peu ...... La bosse est étrange. C’est comme une grenouille qui a été mangée. Je n’y ai pas trop réfléchi. Verse de l’huile. Chauffe la poêle. Mets les ailes de poulet. Zila - le son est très agréable. L’arôme commence à se répandre. La douceur du cola se mêle à l’arôme salé de la sauce soja. Et ainsi de suite. Pourquoi y a-t-il une odeur de poisson ? Ce n’est pas l’odeur habituelle de viande, c’est un goût plus piquant, plus renfrogné.

Je me suis penché vers le pot. Respire profondément.

Oh mon Dieu.

Ligne de crevettes.

J’ai oublié d’aller à la file des crevettes.

À ce moment-là, mon esprit s’est vidé. Il n’y a pas d’analyse logique, pas de pensée rationnelle du genre « pourquoi ai-je fait cette erreur ». Il n’y a que de la panique. Panique pure et brute. La ligne noire et sale de crevettes était toujours à l’intérieur, et à mesure que la température baissait, l’odeur terreuse de la mer s’était enfermée dans le ventre des ailes de poulet. C’est fini. C’est fini. Des dizaines de dollars canadiens d’ingrédients et deux heures de travail acharné se transformeront en un pot de déchets avec l’odeur du limon marin.

Un camion passa devant la fenêtre, et le grondement fit trembler les vitres. L’huile dans la marmite éclaboussait encore, éclaboussant une goutte sur le dos de ma main. Ssifflement—ça fait mal. Mais je m’en fiche.

On ne peut pas en jeter. Absolument pas.

Je faisais le tour de la cuisine comme un fou. Le téléphone tomba au sol et l’écran se fissura. Laisse tomber. J’ai attrapé mon téléphone et cherché « comment se débarrasser de l’urgence de l’odeur de poisson » avec des doigts tremblants. Les mots à l’écran dansent. Certaines personnes disent d’ajouter du gingembre, d’autres d’ajouter du vin de cuisson. Ginger ? J’ai coupé un gros morceau, sans même le décoller, et je l’ai jeté directement dans le pot. Du vin de cuisine ? J’ai fouillé dans le placard et j’ai trouvé une seule bouteille de vin blanc périmé. Oublie-le ! Verse-le. La plupart des bouteilles. L’alcool s’est volatilisé, provoquant une explosion de flammes. J’étais tellement effrayé que j’ai reculé d’un pas et j’ai frappé la poubelle. Boum.

« Calme-toi. Calme-toi. Je me suis dit. La voix tremblait.

J’ai ajouté une autre poignée de grains de poivre. Ce n’est pas le plus haut du Sichuan, ce sont les vieux produits achetés dans le quartier discount du supermarché. Laisse tomber. Puis est venu beaucoup de cola. J’avais prévu de prendre une demi-bouteille, mais j’en ai versé une bouteille entière. Les bulles ont explosé sauvagement, masquant l’odeur dégoûtante de poisson. J’ai couvert la casserole et baissé le feu. Prie. Prie en silence pour que n’importe quel dieu qui existe, qu’il soit allemand ou du Sichuan, puisse bénir la marmite pour qu’elle revienne à la vie.

Le temps passait minute après minute. Une odeur étrange emplissait la cuisine. Caramel ? Alcool ? Il y avait aussi une légère note de grains de poivre. L’odeur de poisson semblait être réprimée. Ou plutôt, elle était masquée. Je ne sais pas.

Vingt minutes plus tard. Ouvre le couvercle.

La vapeur m’est montée au visage. La scène devant moi m’a stupéfait. La sauce épaissit et prend une belle couleur ambrée profonde qui reste aux ailes et est brillante. L’odeur de poisson avait disparu. C’est plutôt un arôme complexe et nuancé. Sucré, épicé, engourdi, et la sensation caramel caractéristique du cola.

J’en ai pris un. Les mains tremblent un peu. Il a pris une bouchée.

La peau est légèrement grillée et le poulet est tendre à l’intérieur. Au moment où les dents ont coupé les crevettes et ont glissé, la texture de la bombe Q a explosé dans ma bouche. Attends, ce goût...... Il n’y a pas d’odeur de poisson ? Au contraire, grâce à l’ajout d’un peu de grains de poivre et de vin blanc, il y a un style exotique indescriptible. C’est comme rencontrer une pluie à Vancouver dans les rues du Sichuan. Ridicule, mais délicieux. C’est tellement délicieux que j’ai envie de pleurer.

Cette expérience m’a fait comprendre que la cuisine n’est jamais scénarisée. C’est le chaos, c’est l’accident, c’est la survie après la tentation au bord du désastre. La recette parfaite n’existe pas, seulement les ingrédients que vous avez sous la main à ce moment et votre intuition.

• Ne touchez jamais aux fruits de mer au téléphone.
• Si tu te trompes, ne le lance pas, augmente la puissance de feu, ajoute plus d’assaisonnement, parfois les erreurs sont l’âme.

Le véritable sens de la cuisine n’est pas de ne pas faire d’erreurs, mais d’avoir le courage de manger ce pot de « désastre » et d’en tomber amoureux.

Alors, la prochaine fois que vous voudrez essayer quelque chose de nouveau, ne vous inquiétez pas. Même si vous oubliez d’enlever la ligne de crevettes, même si vous utilisez du sucre comme sel. La vie est comme ça, pleine de moments de précipitation.

Suggestions d’actions (ou « Guides pour économiser de l’aide »)

Si vous préparez aussi ce plat, ou tout autre « plat fusion » similaire, gardez ceci en tête :

Q : Si j’oublie vraiment d’aller à la file des crevettes, y a-t-il un salut ?
R : Oui. Ne panique pas. Comme moi, utilisez des épices épaisses pour supprimer les choses. Beaucoup de gingembre, d’ail, de vin de cuisine (ou de tout autre vin riche), et de grains de poivre. Les températures élevées et les épices fortes sont vos alliées. Si ça ne marche vraiment pas, retirez les crevettes et retraitez-les, même si c’est problématique, c’est mieux que de manger une bouchée de sable.

Q : Les ailes de poulet Coca doivent-elles forcément être fabriquées au Sichuan ?
R : Peu importe ? C’est ta cuisine. Vous pouvez ajouter du curry, du fromage, ou même du Lao Gan Ma. Les règles sont pour que les autres les voient, et le goût est le vôtre.

Maintenant, je vais nettoyer la poubelle que j’ai renversée. Aussi, la brûlure au dos de la main fait un peu mal. Mais ce plat, hé, est vraiment bon. Tu veux une part ? Il ne reste que le dernier.