Un pot de pousses de bambou d'hiver au bacon, fraîches à travers le sud de l'Anhui, cachant les feux d'artifice de la montagne en hiver à Huizhou

À Huizhou, dans le sud de l'Anhui, en hiver profond, les collines verdoyantes sont couvertes de crème fine, les forêts de bambous sont claires et froides, le bacon accroché sous les avant-toits est rempli de graisse chaude et les pousses de bambou d'hiver dans les montagnes ont le parfum de la terre. Lorsque ces deux saveurs de montagne ultimes se rencontrent, il fait la délicatesse la plus rêveuse des habitants de l'Anhui en hiver-Pousses de bambou d'hiver au bacon. Il n'y a pas d'assaisonnements compliqués, pas de techniques de cuisson fantaisistes, le parfum salé et moelleux du bacon frappe la fraîcheur et la tendresse des pousses de bambou d'hiver, et la soupe est fraîche et moelleuse après un petit feu, et les pousses de bambou sont parfumées et parfumées. C'est la verdure de la montagne. Le parfum salé des années est le mal du pays d'hiver gravé dans les os du peuple Huizhou. C'est la délicatesse de montagne la plus authentique de la table de ferme ordinaire.

Je suis Cheng Muyao, 28 ans, originaire de Huizhou, Huangshan, Anhui. Je partage la cuisine locale de Huizhou depuis trois ans dans les aifoodnews. J'ai un tempérament doux et simple. J'ai grandi dans un ancien village de Huizhou. J'ai suivi Aye pour creuser des pousses de bambou dans la montagne et suivre Ama pour faire du bacon, j'ai l'amour de sculpter les ingrédients sauvages de Huizhou dans les os. Je n'ai jamais recherché de plats exquis et compliqués. Je n'aime que ces saveurs maison extraites des montagnes et des montagnes et faites à la main. Les pousses de bambou d'hiver au bacon sont la délicatesse que j'attends le plus chaque hiver. C'est la spécialité de ma grand-mère et un must pour les retrouvailles du Nouvel An. Les légumes durs sont le feu d'artifice le plus chaleureux en hiver à Huizhou.

Les habitants de Huizhou prêtent attention à «compter sur les montagnes pour manger les montagnes». Dans les montagnes d'hiver, les plus rares sont les pousses de bambou d'hiver fraîches et tendres. Sous les avant-toits de chaque ménage, il doit y avoir du bacon fumé en automne et en hiver. La combinaison de ces deux ingrédients est le peuple Huizhou de génération en génération. La sagesse alimentaire transmise est aussi le rituel gustatif le plus simple en hiver. Dans mon enfance de mémoire, à chaque fin de l'hiver, le grand-père portait toujours un panier de bambou sur le dos pour creuser des pousses de bambou d'hiver, et cueillait les pousses de bambou qui ont rapidement percé le sol et ont une viande blanche tendre. Les pousses de bambou sont les plus tendres; la grand-mère enlève le bacon de porc fumé sous les avant-toits, lavez à l'eau tiède et coupez-le en tranches de viande fines et uniformes. Le bacon est un cochon de terre élevé à la maison. Il est lentement fumé avec des branches de pin et de cyprès et des écorces d'orange. Il est rouge, salé et parfumé, sans la moindre odeur de poisson.

Ce que j'attendais le plus à ce moment-là, c'était le moment où ma grand-mère faisait des pousses de bambou d'hiver au bacon. Il n'y avait pas d'excès d'huile dans la marmite chaude, et les tranches de bacon étaient lentement frites sur un petit feu pour forcer la graisse du bacon. La graisse bruissait, et la maison était pleine de viande moelleuse. Ajoutez les pousses de bambou d'hiver coupées et faites-les frire à feu vif, de sorte que les pousses de bambou soient complètement enveloppées. Inhalez le parfum salé du bacon, ajoutez un peu d'eau, laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux, ne mettez pas d'essence de poulet et de glutamate monosodique, ne comptez que sur le goût des ingrédients eux-mêmes pour ajouter de la fraîcheur, saupoudrez une poignée d'oignons verts avant de sortir de la casserole, et un pot de délicieux bacon Les pousses de bambou d'hiver sont prêtes. Le bacon vient de sortir de la casserole de pousses de bambou d'hiver, le bacon est gras mais pas gras, salé et parfumé, les pousses de bambou d'hiver sont croustillantes, tendres et sucrées, fraîches et grasses, les deux ont un goût parfait, la soupe est plus fraîche pour les sourcils, mélangez avec un bol de riz blanc, vous pouvez même manger deux grands bols, le ventre chaud, tout le corps est chaud, plein de chaleur, dispersé tout le froid de l'hiver.

Les pousses de bambou d'hiver au bacon sont un plat d'hiver très représentatif à Huizhou, dans le sud de l'Anhui, et c'est une manifestation typique du régime alimentaire de Huizhou "prendre les montagnes et la nature, le goût naturel". S'appuyant sur les ressources uniques de la montagne et de la forêt dans le sud de l'Anhui, il hérite de la pratique familiale centenaire, c'est le plat d'âme de la table d'hiver du peuple Huizhou. Les forêts de bambous du sud de l'Anhui sont denses et riches en pousses de bambou d'hiver de haute qualité. Les pousses de bambou d'hiver en hiver sont tendres, sucrées et sans résidus. Elles sont connues sous le nom de "Shanzhen". Le bacon de Huizhou est une saveur de cire indispensable pour l'automne et l'hiver. Les porcs locaux en plein air sont sélectionnés. Il est fabriqué par marinage et fumigation de branches de pin et de cyprès, avec une saveur unique et de saveur salée et de saveur. La combinaison des deux est la sagesse de la vie des ancêtres de Huizhou pour s'adapter à la saison et utiliser les ingrédients. Le parfum salé du bacon neutralise le manque de pousses de bambou d'hiver. Il porte les sentiments quotidiens et locaux du peuple Huizhou en hiver.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter les authentiques pousses de bambou d'hiver au bacon de l'Anhui. Premièrement, c'est le représentant de la saveur sauvage de la montagne Huizhou. Il interprète parfaitement l'essence du régime de Huizhou "frais, salé et appétissant, et le goût original est exceptionnel". Il est dérivé d'ingrédients naturels sans ajouts supplémentaires. C'est la fraîcheur des montagnes et de la nature sauvage, qui est le feu d'artifice de Huizhou, les caractéristiques régionales sont extrêmement distinctives; deuxièmement, le goût est parfait, le bacon est gras mais pas gras, salé et moelleux, les pousses de bambou d'hiver sont croustillantes, tendres et sucrées, rafraîchissantes et sans résidus, une viande et un végétarien, un salé et un frais, riche en niveaux de goût, parfumé mais pas gras, frais mais pas léger, adapté à tous les âges; troisièmement, les ingrédients sont naturels et sains, les pousses de bambou d'hiver sont faibles en gras et riches en fibers. Le bacon est fabriqué à partir de porcs indigènes. Il n'y a pas trop d'additifs. La méthode du ragoût lent à petit feu est chaude et nourrissante. La nourriture d'hiver est réchauffée et nourrissante, et répond aux besoins d'une alimentation saine. Cuisine simple mais pleine de sincérité, servir un pot, l'ambiance est pleine; cinquième, pleine de saison et de cérémonie, ce plat est exclusif à l'hiver, seules les pousses de bambou d'hiver avec du bacon vieilli peuvent faire le goût le plus authentique, c'est la mémoire de goût de saison unique des gens de Huizhou.

Les authentiques pousses de bambou d'hiver au bacon de Huizhou contiennent de nombreuses astuces maison, et c'est aussi une vieille pratique transmise par grand-mère. Tout d'abord, la sélection des matériaux est la clé. Les pousses de bambou d'hiver doivent être sélectionnées dans les montagnes profondes du sud de l'Anhui. Les pousses de bambou sont de taille moyenne, les coquilles de pousses de bambou sont dorées et la viande est tendre. Évitez les vieilles pousses de bambou de printemps dures; le bacon doit choisir le bacon de porc fumé par les branches de pin et de cyprès locales de Huizhou. La couleur est rouge, salée et légère. Il n'est pas nécessaire de laisser tomber beaucoup d'huile lors de la cuisson. S'appuyer sur la graisse du bacon lui-même et la faire frire lentement, ce qui peut non seulement forcer le parfum, mais aussi faire absorber l'huile et le parfum des pousses de bambou d'hiver; il n'est pas nécessaire de mettre des assaisonnements lourds tout au long du processus, un peu de sel pour augmenter le goût, pour éviter de dissimuler les ingrédients eux-mêmes. Ragoût jusqu'à ce que les pousses de bambou soient molles et gluantes, et le goût est le meilleur. N'oubliez pas de le faire bouillir rapidement, ce qui peut facilement rendre les pousses de bambou d'hiver dures et le bacon.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté Huizhou pour travailler ailleurs. Chaque hiver, ce qui me manque le plus, ce sont les pousses de bambou d'hiver au bacon préparées par ma grand-mère. J'ai mangé de nombreux plats dans les restaurants. Soit le bacon n'est pas authentique, il n'y a pas de parfum moelleux de la cire de Huizhou, ou les pousses de bambou d'hiver sont vieilles et dures, perdent leur goût croustillant et ne peuvent jamais manger le goût de leur ville natale. Chaque fois que je rentre chez moi, ma grand-mère déterrera toujours les pousses de bambou d'hiver à l'avance et préparera du bacon. Dès que je rentre à la maison, je peux manger un pot de pousses de bambou d'hiver fumantes au bacon. Le parfum frais et salé familier se précipite sur le visage, et une bouchée, c'est tout. Les souvenirs d'enfance et la chaleur de la maison, toute la fatigue d'un pays étranger sont guéris par cette bouchée de montagne.

Je partage la cuisine de Huizhou dans les aifoodnews, et je place toujours ces pousses de bambou d'hiver au bacon en premier lieu de la recommandation en hiver. Il n'a pas d'ingrédients précieux et pas de compétences culinaires avancées, mais il utilise la combinaison la plus simple des montagnes et des champs pour créer le goût le plus émouvant de la maison., Caché les montagnes vertes et les eaux vertes de Huizhou, et cache l'ingéniosité de la ferme, le mal du pays d'hiver d'innombrables vagabonds de Huizhou est caché. Ce plat est le goût de l'hiver à Huizhou, un cadeau de la montagne et de la nature, et c'est la chaleur des retrouvailles familiales. Il est simple mais guéri, simple mais précieux.

Si vous préférez également les délices des montagnes et des montagnes, des feux d'artifice faits maison, vous devez essayer les authentiques pousses de bambou d'hiver du bacon de l'Anhui. Si vous avez l'opportunité de venir à Huizhou, dans le sud de l'Anhui en hiver, vous pourriez aussi bien entrer dans la ferme de l'ancien village et déguster un pot de pousses de bambou d'hiver fraîchement creusées avec du bacon fait maison Délicieux, visitez les anciennes maisons de Huizhou, ressentez ce feu d'artifice d'hiver et la fraîcheur des montagnes qui appartiennent à Huizhou. Quel est votre plat préféré en hiver? Avez-vous déjà goûté à ce délicieux goût de cire et de montagne? Bienvenue à laisser un message pour partager dans la zone de commentaires. Vous pouvez également venir à aifoodnews pour me trouver et débloquer plus d'histoires et de pratiques sur la cuisine locale de Huizhou.