Una olla de verduras de albaricoque del norte y del sur y sopa de pulmón nutritiva, llena la calidez de Lingnan y el calor de los años

Soy Iris Mae Thompson, y mis amigos a mi alrededor están acostumbrados a llamarme Iris. Este año tengo 39 años. Me he centrado en compartir sopa de fuego antigua al estilo cantonés con comida casera durante siete años. No soy un dietista profesional que preserva la salud, ni un crítico gastronómico que estudia la cocina, sino un registrador de vida ordinario que creció en los callejones de la ciudad vieja del delta del río Pearl y fue alimentado por la vieja sopa de fuego de mi abuela. La mesa de comedor de la gente de Lingnan siempre ha sido inseparable de un plato de sopa a fuego lento. No perseguimos el lujo y la nobleza de la sopa, sino que estamos obsesionados con la sabiduría casera de "no comer de vez en cuando, calentar y nutrir a las personas", especialmente en la temporada seca de otoño e invierno. Un tazón de sopa saludable de Qingrun Huigan es el consuelo diario más íntimo. En la esquina de la cocina de la abuela, siempre hay varias ollas de cerámica de gres de diferentes tamaños. Las raíces de la pared están llenas de ingredientes de sopa caseros como verduras secas, albaricoques e higos.Sopa de albaricoques y pulmones secos del norte y del surEs la sopa que debe cocinar todos los años en otoño e invierno. No hay ingredientes elegantes ni combinaciones complicadas. Sin embargo, con un sabor claro y pacífico, ha planchado cada temporada seca desde que era joven, y se ha convertido en mí. Después de estar lejos de mi tierra natal, el olor a fuegos artificiales Lingnan más preocupado. Siempre he seguido la temporada y el corazón de la sopa. Nunca he sido supersticioso sobre las fórmulas estereotipadas para preservar la salud. Siempre siento que la esencia de un plato de buena sopa nunca es el apilamiento de ingredientes preciosos, sino la paciencia que se ajusta a las intenciones del tiempo, el fuego lento y la cocción lenta. La mente de la familia en la sopa, esta sopa seca de albaricoques del norte y del sur, es la prueba más simple.

Mi recuerdo de esta sopa está firmemente ligado al otoño y al invierno de Lingnan desde que lo recuerdo. El otoño y el invierno en el delta del río Pearl no tienen el frío severo del norte, pero hay una sequedad persistente. Cuando sopla el viento otoñal, el aire se vuelve seco y frío, la diferencia de temperatura entre la mañana y la noche es grande, la garganta es fácil de secar y picar, y la cavidad nasal siempre se siente astringente. Después de correr y saltar, es más fácil toser y malestar. En este momento, la abuela preparará los ingredientes con anticipación, se mudará de la olla de barro de gres que se ha utilizado durante más de 20 años y comenzará a cocinar la sopa temprano. La olla de barro es de color marrón y marrón, y el cuerpo de la olla tiene grietas finas. Es un objeto antiguo que tenía la abuela cuando se casó. La sopa que se hierve es más suave y húmeda que la olla de hierro y la olla de acero inoxidable, sin rastro de olor. Puede bloquear el sabor original de los ingredientes en la mayor medida posible. Cuando era niña, siempre me gustaba sentarme en cuclillas junto a la pequeña estufa de carbón en la cocina. Observaba a mi abuela estar ocupada. Nunca usaba un fuego rápido para cocinar la sopa. El fuego de carbón en la estufa de carbón se traga tibio y la sopa en la olla de barro se agita ligeramente. No hierve, solo una leve fragancia, toda la cocina está envuelta en este cálido aliento, incluso el viento seco del otoño se volvió más suave.

La abuela es muy particular en la selección de ingredientes, nunca usa productos secos rápidos, todos son productos auténticos que ella misma cuida o recoge en el mercado del vecindario. El núcleo de esta sopa es el repollo seco, que es el repollo seco único de Lingnan. Es la sabiduría de la generación anterior para preservar el sabor umami del otoño. El repollo chino en otoño e invierno crece mejor. La abuela recogerá el repollo fresco y lleno y lo lavará. Cuélgalo en la caña de bambú en el balcón y séquelo lentamente mientras el sol de otoño, las verduras secas son de color dorado. Con la fragancia dulce y seca de las verduras en sí, no tiene olor a humedad, sigue siendo suave y ceroso después de remojar, tiene una gran capacidad para chupar la sopa y también puede neutralizar la grasa de la carne. Es un "artefacto salvaje" en la sopa cantonesa. El otro núcleo son los albaricoques del norte y del sur. La abuela siempre decía que la combinación de albaricoques del norte y del sur es el alma de esta sopa. Los albaricoques del sur son demasiado grandes, dulces y húmedos, y se centran en la hidratación; los albaricoques del norte son más pequeños y tienen un sabor ligeramente amargo. Los dos están emparejados en proporción, no fríos ni secos, y la naturaleza es pacífica, ya sean ancianos o niños, las personas con un físico débil pueden beber con confianza y no tendrán la carga de nutrir demasiado. Luego combínelo con un pequeño trozo de carne de cerdo fresca, que no es grasosa ni grasosa. Para mejorar la frescura, agregue uno o dos dátiles confitados y unas rodajas de higos para neutralizar el ligero amargor y hacer que la sopa sea más natural y dulce. Algunos ingredientes simples, sin especias adicionales, sin condimentos complicados, es toda la confianza de esta sopa.

El proceso de la sopa de la abuela es tan lento como los viejos tiempos, nunca acorta el tiempo de cocción para ahorrar tiempo y no sazona con anticipación. Primero remoje lentamente las verduras secas en agua tibia, lave la arena y el polvo del interior, exprima el agua y córtela en secciones; ponga la carne de cerdo en agua fría en la olla, agregue dos rodajas de jengibre para blanquear la sangre, retire el lavado y póngalo en la olla de barro. Agregue suficiente agua, agregue las verduras secas remojadas, los albaricoques del norte y del sur, los dátiles confitados y los higos, después de hervir, gire inmediatamente el fuego más pequeño, cubra la tapa y cocine a fuego lento durante dos horas y media a tres horas. Durante todo el proceso, la abuela vendrá de vez en cuando para ver el calor, para evitar que la sopa hierva y se desborde, y para que el fuego sea demasiado pequeño para hervir el sabor. Ella siempre decía: "Sopa de fuego vieja, no hay prisa, el fuego es demasiado fuerte, la sopa estará turbia y el tiempo será demasiado corto. Si no sale, hierva lentamente, los nutrientes de los ingredientes se derretirán en la sopa". Cuando era niño, tenía prisa. Siempre esperaba beber la sopa rápidamente. De vez en cuando abría la tapa para echar un vistazo. Mi abuela sonreía y me sujetaba la mano. Me hacía esperar pacientemente. Dijo que las cosas buenas necesitan tiempo para asentarse. La sopa es lo mismo que vivir. Tómate tu tiempo para saborear.

Cuando la sopa está bien, es el momento más curado de todo el otoño y el invierno. La abuela apagó el fuego, no se apresuró a abrir la tapa y dejó que la olla de barro se cocine a fuego lento durante diez minutos para bloquear el último aroma. En el momento en que se abrió la tapa, un aroma suave se precipitó hacia la cara. No había olor a carne fuerte, ni sabor picante a especias, solo la dulzura de las verduras secas, la ligera fragancia de los albaricoques del norte y del sur y la suave fragancia de la carne. Juntos, cálidos y cómodos. La cabeza de la sopa es de color ámbar tenue, clara y no turbia, y hay una fina capa de estrella de aceite flotando en la superficie. La abuela la frota suavemente con una cuchara y se convierte en un plato de sopa refrescante. Ponlo en un cuenco de porcelana blanca, toma un sorbo mientras está caliente, la sopa se desliza por la garganta, suavizando instantáneamente la sed y la sequedad del otoño y el invierno, y el calor cálido se extiende desde el corazón hasta las extremidades, y la garganta seca y con picazón se vuelve cómoda. Incluso la respiración se vuelve suave. Las verduras secas están llenas de sopa, suaves y cerosas, y no hay sequedad de los productos secos, y un bocado está lleno de dulzura; la carne de cerdo se cuece a fuego lento y se desgarra suavemente, y no sabe a leña ni grasosa; los albaricoques del norte y del sur se cocinan Suave, se derrite en la boca, Con un toque de dulzura, no hay amargor. En ese momento, no sabía qué era la preservación de la salud. Solo pensé que este plato de sopa era delicioso, calentaba el estómago y era cómodo. Beber toda la persona se calentó. Fue la sensación de tranquilidad más práctica en otoño e invierno.

Más tarde, cuando crecí, entendí este cuenco de sopa aparentemente ordinario, que esconde la sabiduría única de la gente de Lingnan en la dieta y la salud, y también esconde la filosofía de vida transmitida de generación en generación.Sopa de albaricoques y pulmones secos del norte y del surNo es una sopa famosa en los banquetes tradicionales, ni es una dieta medicada que se anuncia deliberadamente. Es una sopa casera que la gente de Lingnan se ajusta a la naturaleza y se preocupa por la vida diaria. Pertenece a la categoría de sopa Qingbuliang al estilo cantonés. El núcleo es "suave y nutritivo, claro pero no ligero, tónico pero no seco". Lingnan se encuentra en la zona subtropical. El clima es húmedo y seco durante todo el año. Los lugareños siempre han prestado atención al "tónico claro" en lugar del "tónico grande". Rechazan los ingredientes demasiado fuertes y nutritivos. Prefieren usar ingredientes caseros comunes para hacer sopas suaves y nutritivas., Cuida el bazo, el estómago y los pulmones, adaptándose al clima y al físico locales, esta es también la razón por la que la vieja sopa de fuego al estilo cantonés se puede transmitir durante cien años y está profundamente arraigada en el corazón de la gente.

Desde la perspectiva de la cultura de los ingredientes, las verduras secas son el epítome de la comida popular de Lingnan. En el pasado, las condiciones de almacenamiento de materiales eran limitadas. La cosecha de repollo en otoño e invierno era abundante. El repollo que no se podía comer se secaba en verduras secas. Se puede conservar durante mucho tiempo y puede cambiar el sabor. La cocina es adecuada y es la encarnación de la sabiduría de la generación anterior de la diligencia y el ahorro y el uso inteligente de los ingredientes. La combinación de albaricoques del norte y del sur en la sopa es una forma suave de preservar la salud que la gente ha explorado. No hay amargor de los materiales medicinales. Solo queda la fragancia en la sopa. Es adecuada para el consumo a largo plazo. No es tan tabú como la dieta medicada. "La familiaridad de" permite que la preservación de la salud se integre en tres comidas al día, en lugar de hacerlo deliberadamente. Esta sopa no tiene limitaciones geográficas, pero tiene una fuerte marca de Lingnan. No elige la temporada. Es la más adecuada para hidratar la sequedad en otoño e invierno. Beber en primavera y verano también puede hidratar y aliviar la grasa, ya sea que se trate de tres comidas diarias con alimentos básicos o una bebida después de una comida. Un tazón es adecuado para hidratar la garganta o beber cuando los miembros de la familia se recuperan de un resfriado o cuando la garganta está mal. Es la verdadera "sopa para toda la familia".

A diferencia de aquellas sopas que requieren técnicas complejas e ingredientes preciosos, la parte conmovedora de la sopa de albaricoques y pulmones secos del norte y del sur radica en su "ordinario y cercano a la gente". Los ingredientes están disponibles en todas partes, el método es simple y casual, no hay requisitos estrictos de proporción, no se requieren utensilios de cocina profesionales, una olla de barro, una cazuela o incluso una olla de sopa común, puede producir un sabor delicioso, no se moleste en cuidarlo, siempre y cuando Puede cocinar a fuego lento y puede cosechar un plato de sopa tibia. Para las familias de Lingnan, esta sopa no es un tónico que se bebe ocasionalmente, sino un visitante frecuente en la mesa de otoño e invierno. Es la forma diaria de que las abuelas y las madres cuiden a sus familias. No hay amor vigoroso y se esconden en este cuenco. En la sopa de olla lenta.

Cuando crecí, dejé el delta del río Pearl para trabajar y vivir en las ciudades del norte. El otoño y el invierno en el norte son secos y mordaces, y son más secos que los de Lingnan. Después de permanecer en la sala de calefacción durante mucho tiempo, mi garganta está seca y me duele y mi piel está tensa e incómoda. En este momento, extrañaba especialmente la sopa de albaricoques secos y pulmones del norte y del sur cocinada por mi abuela. Extraño el sabor de la dulzura. Cuando comencé a cocinar mi propia sopa, siempre pensé en volver a grabar el sabor de mi abuela, pero cometí errores repetidamente. O los platos no estaban limpios y la sopa estaba llena de polvo; o los albaricoques del norte y del sur se pusieron demasiado y la sopa estaba amarga; o el fuego era demasiado urgente. La sopa que salió estaba turbia y poco clara, sin el sabor cálido de la abuela. Una vez sentí que era porque no tenía la artesanía de mi abuela y no podía cocinar el sabor de mi ciudad natal. Hasta que llamé a mi abuela, me dijo cuidadosamente que las verduras secas deberían empaparse y lavarse más, y que no hay más albaricoques del norte y del sur. El fuego debe ser pequeño, el tiempo debe ser suficiente, la sopa no tiene que perseguir deliberadamente nada, solo usa tu corazón.

De acuerdo con las palabras de mi abuela, ajusté lentamente mi mentalidad y ya no estaba ansioso por el éxito. Cada vez que preparaba la sopa, preparaba los ingredientes con anticipación, remojaba pacientemente las verduras secas, cocinaba a fuego lento durante tres horas, guardaba la olla de sopa y observaba la sopa lentamente. Rodando, oliendo el aroma un poco, como si volviera a la cocina de mi ciudad natal, mi abuela estaba a mi lado. Finalmente, herví la sopa seca de albaricoques y pulmones del norte y del sur con un sabor similar al de mi abuela. Cuando el primer bocado de sopa caliente se deslizó en mi garganta, la sensación familiar de limpieza golpeó e instantáneamente suavizó la incomodidad causada por la sequedad del norte. También suavizó la soledad y el agotamiento de vagar por un país extranjero. En ese momento, me di cuenta de que el sabor de este plato de sopa nunca ha sido una simple superposición de ingredientes, sino un tiempo de cocción lenta, el corazón de la familia y la nostalgia de Lingnan grabada en los huesos.

Hoy en día, cada otoño e invierno, insistiré en cocinar esta sopa de albaricoques secos y pulmones del norte y del sur, que se ha convertido en un ritual fijo en mi vida en un país extranjero. A veces bebo solo para calentar tu cuerpo e hidratar tu garganta y aliviar el cansancio del día; a veces invito a mis amigos a venir a casa, cocinar una olla grande y dejar que prueben la sopa casera de Lingnan. Muchos amigos la bebieron por primera vez. La sopa ligera pero dulce es increíble, y me siento cómodo cuando digo que bebo todo. No hay una sensación espesa y grasosa, es un sabor cálido y húmedo que nunca antes se había probado. También a menudo comparto los sentimientos de esta sopa casera para la salud en aifoodnews. No es para enseñarte a cocinar, sino para compartir los fuegos artificiales de Lingnan en este plato de sopa y la calidez de mi familia. No esperaba ganar la resonancia de muchos amigos que también aman las sopas caseras. Algunas personas dicen que a menudo cocinan esta sopa en casa, que es el sabor de la infancia; algunas personas dicen que lo intentaron de acuerdo con este corazón y cocinaron su propia sopa reconfortante; otras dijeron que la preservación de la salud original nunca se nutre deliberadamente, sino que se integra en el cuidado suave diario.

Siempre sientoSopa de albaricoques y pulmones secos del norte y del surNunca ha sido solo un plato de sopa, es el epítome de la actitud de vida de la gente de Lingnan, una expresión concreta del cuidado familiar y una pequeña fortuna en los días ordinarios. No tiene ingredientes preciosos, ni un sabor sorprendente, pero tiene el poder más curativo, cuida el cuerpo en la estación seca, calma el alma en los días ocupados y consuela la nostalgia en el tiempo en un país extranjero. Me enseñó que la mejor preservación de la salud nunca es comer muchos suplementos preciosos, sino adaptarse a la naturaleza y tratar tres comidas al día con el corazón; el mejor sabor nunca es el sabor de las montañas y los mares, sino el sabor casero que la familia usa el tiempo y el corazón., Sencillo pero largo, cálido y duradero.

En el momento de ritmo rápido, siempre estamos ocupados en el camino, ocupados corriendo, a menudo descuidando comer bien, cuidarnos bien y olvidarnos de reducir la velocidad y sentir la dulzura de la vida. Y un tazón de sopa de fuego vieja a fuego lento es la razón por la que nos detenemos, sintamos el sabor original de los ingredientes, sintamos la lentitud del tiempo y sentimos la preocupación de la familia en la sopa tibia. Esta sopa de albaricoques secos y pulmones del norte y del sur no tiene una apariencia hermosa ni un nombre rotundo, pero con un bocado de limpieza y paz, ha acompañado a generaciones de gente de Lingnan, calentando innumerables inviernos secos y inviernos, y también ha curado innumerables vagabundos. extraño.

De hecho, nuestra vida no necesita demasiado vigoroso y emocionante, sino más bien la comida ordinaria de una comida, el calor de una sopa y un plato. Al igual que este plato de sopa Yifei aparentemente ordinaria, no tiene un sabor fuerte, pero puede humedecer lentamente el corazón, dejando un calor duradero. No sé en tu ciudad natal, ¿existe una sopa casera tan ordinaria pero curativa? ¿Hay un plato de sopa que esconde el amor de tu familia, los recuerdos de la infancia y la calidez de tu región? Si también ha probado esta sopa seca de albaricoques y pulmones del norte y del sur, o tiene su propia historia de sopa casera, también puede compartir conmigo, dejar que estos sabores cálidos escondidos en los fuegos artificiales nos acompañen a través de los años., Siente la vida más verdadera y hermosa.