Un plato de esponja vegetal al vapor con ajo, al vapor Lingnan Xia Yi y Qingrun hogareño

Soy Elena Jade Cooper, y mis amigos conocidos están acostumbrados a llamarme Lena. Este año tengo 34 años y me he centrado en compartir comida casera durante exactamente seis años. No soy un creador de alimentos profesional, y no he estudiado el conocimiento teórico del género de la cocina. Solo crecí en los viejos callejones de la pequeña ciudad de Lingnan en el delta del río Pearl. El viejo vaporizador de bambú de mi abuela me alimentó como un gran registrador de vida. El solsticio de verano en Lingnan es largo y caluroso. No hay una brisa de la tarde, solo un calor pegajoso. A las mesas de los lugareños nunca les gustan los platos pesados con aceite pesado y picante. En cambio, prefieren platos vegetarianos de temporada que son suaves, frescos y sin carga. El método de cocción simple conserva el sabor original de los ingredientes y alivia el calor del verano. En la esquina de la cocina de la abuela, siempre hay dos vapores de bambú, viejos y nuevos, que son su tesoro exclusivo para cocinar verduras al vapor.Lufa al vapor con ajo, Es la guarnición casera que no puede hacer después del verano todos los años. No hay ingredientes preciosos, ni condimentos complicados. Solo se cuece al vapor con esponja vegetal tierna y ajo, pero con un bocado de frescura y dulzura, planchó toda mi infancia. En pleno verano, también vagé por una tierra extranjera cuando crecí, puede calmar mejor el sabor curativo del calor y la irritabilidad. Siempre he seguido la temporada al cocinar. Prefiero cocinar al vapor y cocinar para preservar el sabor original. Nunca me he obsesionado con las técnicas sofisticadas. Siempre siento que el verdadero significado de la comida casera nunca es el condimento, sino que se ajusta al clima, los ingredientes y la familia. Esta esponja vegetal al vapor con ajo es la prueba más simple y conmovedora.

Mi recuerdo de la lufa al vapor con ajo está firmemente ligado al solsticio de verano de Lingnan desde que lo recuerdo. Tan pronto como junio de cada año, los mercados de verduras en las calles y callejones están llenos de esponja vegetal verde fresca y tierna, con rocío en las enredaderas, y el cuerpo del melón está lleno y recto, sin fibras viejas y duras. Es la verdura de temporada más realista en pleno verano. En ese momento, no había tantas bebidas heladas y postres con aire acondicionado en el verano. El alivio del calor dependía de la comida casera. La abuela siempre decía que comer lufa en pleno verano es lo más hidratante y seco, y es mejor que cualquier bebida fría. Cada tarde sofocante, o antes de la cena, la abuela llevará una canasta de bambú al mercado de verduras en el callejón, recogerá dos de las lufa verde más frescas, comprará un puñado de ajo lleno y se mudará de la encimera después de regresar a casa. El vaporizador de bambú en la encimera simplemente se limpió y la cocina flotó con una leve fragancia. Siempre me gusta sentarme en el patio con un pequeño banco, viendo a mi abuela estar ocupada, el sol de la tarde en Lingnan es abrasador, el gran árbol de higuera en el patio cubre la sombra, las cigarras cantan y el viento lleva la fragancia de gardenia, junto con la cocina. La fragancia de la esponja vegetal que está a punto de salir de la olla se ha convertido en la imagen más singular del verano de la infancia.

La abuela es muy particular en el manejo de la esponja vegetal. Nunca usa un cuchillo para pelar toda la piel verde. Solo raspa suavemente una fina capa de piel dura en la superficie para retener la mayor parte de la piel tierna. Dijo que la esponja vegetal con piel al vapor tiene un sabor más crujiente y tierno. También puede bloquear el jugo dulce y no se pudrirá ni colapsará tan pronto como se cuece al vapor. Cortó la esponja vegetal en trozos de encimera uniformes, los colocó en un plato de porcelana blanca limpia y los colocó prolijamente, sin apretar ni superponerse, para asegurarse de que cada pieza se pueda calentar uniformemente y el sabor al vapor sea el mismo. El siguiente es el alma de este plato: ajo. La abuela nunca es perezosa cuando hace ajo, solo solta ajo crudo y no fríe el ajo hasta que esté amargo. Siempre pica el ajo en ajo delicado y lo divide por la mitad., La mitad se fríe lentamente con un poco de aceite tibio para obtener el aroma, fríe hasta que esté ligeramente amarillo y apague el fuego. Conservar el ajo pero no picante, la otra mitad se deja como ajo crudo, y finalmente se mezcla y se vierte sobre los trozos de esponja vegetal. Solo se agrega una cucharadita de sal fina y unas gotas de salsa de soja ligera muy fresca para realzar el sabor. Incluso el aceite de sésamo rara vez se pone. La abuela Siempre se dice que la dulzura de la esponja vegetal es única en verano, y el ajo solo necesita ser fragante. El condimento adicional solo destruirá este refrescante, simple, es el sabor del verano.

Después de la preparación, la abuela puso el plato de porcelana con esponja vegetal en la vaporera de bambú, lo colocó en la olla de hierro con agua hirviendo, lo cubrió con la tapa de la vaporera y lo vaporizó rápidamente. El vaporizador de bambú tiene una permeabilidad al aire única. Las verduras al vapor no tendrán un olor a vapor de agua, y también tienen una leve fragancia de bambú, que es incomparable con el vaporizador de metal. Todo el proceso de cocción al vapor es de solo unos minutos. No es necesario cocinar al vapor durante mucho tiempo. De lo contrario, la esponja vegetal se volverá suave y podrida y perderá su sabor crujiente. Con muchos años de experiencia, la abuela siempre puede controlar el tiempo con precisión y apagar el fuego tan pronto como llegue el fuego.. En el momento en que se abrió la tapa de la vaporera, un aroma suave se precipitó hacia la cara, sin un fuerte olor a humo aceitoso, sin un fuerte aroma a condimento, solo la dulzura de la esponja vegetal, el suave aroma del ajo y la ligera fragancia de bambú del vaporizador de bambú, que instantáneamente disipó El calor del patio, incluso el viento bochornoso se volvió refrescante.

La esponja vegetal de ajo al vapor se ve simple pero particularmente conmovedora. Los trozos de esponja vegetal aún mantienen una forma completa, sin deformaciones suaves y podridas, y la piel es de un color turquesa claro. Está empapada con ajo y un poco de salsa para que sea ligeramente brillante. El ajo está finamente picado y esparcido sobre la esponja vegetal, dorado y verde, y se ve refrescante y grasosa. La esponja vegetal que acaba de salir de la olla debe comerse caliente. Después de que esté fría, el sabor será suave y el aroma se reducirá considerablemente. Siempre no puedo esperar para recoger los palillos, tomar un trozo y ponerlo en mi boca. El primer bocado será la sensación de hidratación del verano. envuelto. El sabor de la esponja vegetal es crujiente y suave. Con un ligero sorbo, el jugo dulce y regordete explotará en la boca. No hay astringencia en absoluto, solo frutas y verduras naturales dulces; el ajo se cuece al vapor y el picante del ajo crudo se desvanece por completo. Solo queda la suave fragancia del ajo, que se mezcla perfectamente con la dulzura de la esponja vegetal. Grueso pero no grasoso, un poco de salsa de soja ligera salada es perfecto, solo realza el sabor y no agarra el sabor, cada bocado es refrescante y refrescante, deslizándose por la garganta, incluso el calor del fondo del corazón se suaviza. En ese momento, la cena de verano, un tazón de gachas, un plato de esponja vegetal al vapor con ajo, Junto con un plato pequeño de encurtidos, es la combinación más cómoda. La calidez de la papilla neutraliza la frescura de la lufa. Un bocado de papilla y un bocado de verduras alivia el calor y la plenitud. Después de comer, todo el cuerpo se siente cómodo e incluso el sueño de la noche de verano se vuelve estable. Es una práctica y una cura que ningún manjar helado puede dar.

Más tarde, cuando crecí, entendí este aparentemente discretoLufa al vapor con ajoCon la sabiduría única de la comida de verano de la gente de Lingnan, es un representante clásico de los platos vegetarianos caseros del norte y del sur. La lufa es una verdura típica de verano. El período de crecimiento se concentra en pleno verano. Tiene un sabor dulce y suficiente agua. Desde la antigüedad, ha sido reconocido como un ingrediente hidratante. Es adecuado para el clima cálido y húmedo de Lingnan. Pero cuenta la lógica central de la dieta de temporada. El ajo con esponja vegetal es una excelente combinación de la gente. El ajo es de naturaleza cálida, lo que puede neutralizar el frescor de la esponja vegetal y hacer que los platos sean más tranquilos. Los ancianos y los niños pueden comerlos. Al mismo tiempo, el ajo también puede realzar el sabor de los platos vegetarianos. La lufa ligera ya no es demasiado ligera, sin carne, puede hacer platos vegetarianos deliciosos y deliciosos, que son baratos y deliciosos que la gente común puede lograr fácilmente.

Desde la perspectiva de las prácticas regionales, la lufa al vapor con ajo no tiene una cocina estricta. Es un plato casero rápido en todo el país, pero hay ligeras diferencias de sabor en varios lugares, pero el núcleo siempre gira en torno al "sabor claro y natural". Este plato se prepara en el área de Lingnan. El plato principal es minimalista y ligero. El ajo está medio cocido y medio cocido. Solo se sazona con un poco de sal y salsa de soja cruda. Persigue el sabor original de la esponja vegetal. El sabor es crujiente y jugoso. Nunca agrega condimentos pesados como chile y salsa de ostras. Adecuado para las preferencias dietéticas ligeras de la gente de Lingnan; en el área de Jiangnan, se agregará un poco de piel de camarón al ajo para mejorar la frescura, agregar un poco de frescura de los mariscos y enriquecer el sabor de los platos vegetarianos; en algunas áreas del suroeste, se agregará un poco de pimienta picada para agregar un poco de picante, que es adecuado para los hábitos alimenticios locales de sabor fuerte, pero incluso si la práctica es ligeramente diferente, los atributos amigables con la gente de este plato nunca han cambiado: los ingredientes se pueden ver en todas partes, el método es simple y fácil, no hay necesidad de freír y freír, no hay problemas de humo aceitoso, el método de cocción al vapor es saludable y ligero, especialmente adecuado para cocinas de verano, sin soportar la alta temperatura de la estufa, puede Hacer un plato refrescante.

En la lógica de la dieta popular, la lufa al vapor con ajo puede convertirse en un clásico de verano transmitido de generación en generación, y porque esconde la filosofía simple de vivir. No necesita gastar dinero ni energía. Las verduras de temporada más comunes y la forma más simple de cocinar pueden satisfacer las necesidades de las papilas gustativas de una comida. No persigue la abundancia de pescado grande y carne, sino que solo presta atención a la comodidad de la temporada. Para las generaciones mayores, este plato es un manjar que ahorra dinero en verano. La lufa de producción propia en el huerto se combina con el ajo que siempre se tiene en casa. Es un plato que se puede preparar fácilmente; para los niños, Este plato tiene un sabor dulce, no picante ni grasoso, es uno de los pocos platos vegetarianos favoritos, es refrescante y alivia el calor. No se preocupe por enojarse; para las personas que están lejos de casa, este plato es el sustento de la nostalgia del verano. Un bocado de esponja vegetal clara puede pensar en el patio de su ciudad natal, el vaporizador de bambú de su abuela y la brisa de la tarde de verano en Lingnan. Este es el plato vegetariano casero. El poder, ordinario pero con temperatura, simple pero puede empujar la parte más suave del centro.

Cuando crecí, dejé la pequeña ciudad de Lingnan para trabajar en las ciudades del norte. El verano en el norte también es cálido y seco. En comparación con el calor húmedo de Lingnan, es más probable que la gente se seque y se sienta molesta. Cada vez que llega la temporada de calor, extraño a mi abuela. La esponja vegetal al vapor con ajo, extraño el sabor refrescante y seco. Cuando traté de cocinar este plato por primera vez, tomé muchos desvíos. O pelé la piel de la esponja vegetal demasiado limpia, la cociné al vapor suave y sin forma, y la pérdida de jugo fue grave; o el ajo estaba todo frito y quemado, y el sabor era amargo, cubriendo La dulzura de la esponja vegetal; o el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, la esponja vegetal se convierte en un charco de barro blando, no tiene un sabor crujiente y tierno, el sabor está lejos del de la abuela y está lleno de pérdida en la boca. Una vez sentí que no dominaba las habilidades de mi abuela y no podía reescribir el sabor de mi infancia. Hasta que llamé a mi abuela, sonrió y me dijo que no pelara demasiado la esponja vegetal, que no friera demasiado el ajo y que no cocinara demasiado al vapor. Cinco minutos, los platos vegetarianos son frescos, cuanto más simples, más deliciosos.

De acuerdo con las palabras de mi abuela, dejé mi impaciencia. Cada vez que preparaba este plato, seleccionaba especialmente esponja vegetal fresca y tierna. Controlaba el calor del ajo y el tiempo de cocción al vapor, y ya no agregaba condimentos adicionales a voluntad, y poco a poco exploré mi propia práctica casera.. En el momento en que se abrió el vaporizador de bambú y el aroma claro y húmedo llenó la casa de alquiler, parecía que había regresado al patio de mi ciudad natal en Lingnan. Mi abuela estaba sentada a mi lado, las cigarras cantaban y la fragancia de las flores se encrespaba. Todo el lugar de trabajo estaba cansado, irritable y caliente. El calor es insoportable y todos son suavizados por este bocado. En ese momento, me di cuenta de que el alma de este plato nunca ha sido una técnica de cocina, sino la frescura de los ingredientes, un regalo de la temporada, un recuerdo casero grabado en los huesos y un sabor que puede aportar un sentido de pertenencia sin importar dónde se encuentre..

Hoy en día, cada temporada de verano, cocinar al vapor un plato de esponja vegetal con ajo se ha convertido en un ritual de vida fijo para mí. A veces lo como solo, con un plato de gachas blancas, refrescante y alivia el calor; a veces invito a amigos a la casa y hago un plato. Todos dicen que este plato parece simple, pero tiene un sabor particularmente grasoso y refrescante. Es verano. La corriente clara en la mesa; a menudo comparto estas guarniciones caseras de temporada, para transmitir los fuegos artificiales de verano de Lingnan y la calidez de la curación casera a más personas, siempre siento que compartir la comida no debería ser un tutorial frío, sino la belleza de la temporada, la pequeña fortuna de la vida y el amor de la familia a través de palabras. Pártelo, deje que más personas estén en el calor acelerado, puede detenerse, comer un bocado de guarniciones claras y sentir la comodidad de una comida y una comida.

Siempre sientoLufa al vapor con ajoLa parte más conmovedora nunca es lo increíble que es, sino su ordinario, hidratante y curativo. Es un pequeño poema escrito a la mesa del comedor en pleno verano, es la dulzura que la familia deja a los años, es una buena manera de aliviar el calor y es una pequeña belleza en la vida de la gente común. No tiene una apariencia hermosa, ni nombres ruidosos, ni ingredientes caros, pero puede usar un bocado de frescura y dulzura en cada verano bochornoso para recordarnos el cambio de estaciones, recordarnos que comamos de acuerdo con la temporada y recordarnos los fuegos artificiales del mundo. El más encantador. Me enseñó que la belleza de la vida nunca está en eventos vigorosos, sino en lo ordinario de una comida y una comida, en la frescura de los ingredientes de temporada, en el sabor simple y puro, en la comodidad que no se crea deliberadamente.

Siempre perseguimos bebidas heladas, aceite pesado y comida picante en verano, codiciamos la emoción momentánea, pero a menudo pasamos por alto el sabor casero más nutritivo y cómodo. El verano es largo y el calor es difícil de eliminar, y un plato de esponja vegetal al vapor con ajo no necesita freír ni tener un sabor fuerte. Solo usa la forma más simple de bloquear la frescura y dulzura de los ingredientes, reducir la carga sobre el estómago y enfriar el estado de ánimo. Esto es verano. El estado dietético más importante. No requiere una ubicación exquisita, no requiere pasos engorrosos, siempre que los ingredientes sean frescos y cuidadosamente cocinados, puede cosechar una sensación de felicidad total, este es el lugar más preciado para los platos vegetarianos caseros.

De hecho, en la memoria de todos, hay un plato vegetariano casero que parece ordinario, pero lleva tiempo y emoción. Puede que no sea rico o sorprendente, pero puede evocar los recuerdos más cálidos en mi corazón y curar en un momento específico. Toda la irritabilidad y la ansiedad. Para mí, la lufa al vapor con ajo es la brisa del verano en Lingnan, el amor de la abuela, el frescor de la infancia, el consuelo de una tierra extranjera y el recuerdo del verano grabado en las profundidades de las papilas gustativas. No importa lo lejos que vayas, solo cómelo. La boca es clara, como si hubiera regresado a su ciudad natal, de vuelta al patio lleno de incienso de bambú y cigarras.

En pleno verano de otro año, la esponja vegetal es fresca y tierna, y el ajo es rico. También puede entrar a la cocina, cocinar al vapor un plato de esponja vegetal con ajo con los ingredientes más simples, tomar un bocado mientras hace calor, sentir la frescura del verano y recordar el calor de la casa. No es necesario seguir prácticas complicadas, no es necesario agregar condimentos adicionales, adaptarse a la temporada y saborear la verdad es el mejor trato amable de la vida. No sé si tu mesa de verano tiene un plato vegetariano casero tan refrescante y grasoso. ¿Hay algún sabor simple que pueda recordarle instantáneamente su infancia, su familia y esas horas de verano suaves y frescas? Si también tienes una historia sobre la lufa al vapor con ajo, o el sabor casero del verano que te pertenece, también puedes compartir conmigo, deja que este verano sea refrescante y hogareño, y continúe.