Voir le charme de Pékin avec une bouchée d'acidité, le vieux jus de haricots de Pékin, le feu d'artifice de l'ancienne capitale centenaire

En parlant de la saveur caractéristique de Pékin, il y a un même aliment qui est toujours plein de controverse. Les gens qui l'aiment y réfléchissent et ne quittent pas leur bouche. Les gens qui en ont envie froncent les sourcils et ont du mal à avaler.Vieux jus de haricots de Pékin. Différent du lait de soja sucré et doux, le jus de soja a un parfum de levure aigre unique, de couleur gris-vert et de texture épaisse. Le goût est étrange pour la première fois, mais les produits fins peuvent goûter la douceur et la douceur des haricots mungo fermentés, avec des cercles de coke et des cornichons, une bouchée est pleine de feux d'artifice dans les vieux hutongs de Pékin. Ce bol de boisson apparemment ordinaire n'est pas une collation à la mode, mais le goût exclusif du vieux Pékin transmis depuis des milliers d'années. C'est le mal du pays gravé dans les os du vieux Pékin, et c'est le symbole le plus unique de la culture culinaire de l'ancienne capitale.

Je suis Jin Xiaotang, 31 ans cette année, originaire de Xicheng, Pékin. J'ai grandi dans des hutongs. Les cloches et les tambours du matin et du crépuscule vivent avec l'arôme du jus de haricots. Je partage la vieille cuisine locale de Pékin et la culture des hutongs sur la plate-forme depuis quatre ans. Je suis facile à vivre, je connais bien la nourriture du vieux Pékin, j'ai vu trop d'étrangers mal comprendre le jus de haricots et je comprends l'obsession des vieux Pékinois pour ce goût. Pour moi, le jus de haricots n'a jamais été un aliment étrange. C'est un petit-déjeuner de standard tôt le matin dans mon enfance. C'est un goût fait maison que les anciens ont passé toute leur vie. C'est le charme de Pékin et le style de l'ancienne capitale que vous ne pouvez pas oublier où vous allez.

Les vieux Pékinois disent souvent: "Le jus de haricot est assorti d'un cercle de brûlure, et les dieux vivants sont en compétition." Ce bol de jus de haricot apparemment humble n'est pas petit. Son histoire remonte aux dynasties Liao et Song, et il est entré dans la cour pendant les dynasties Ming et Qing., Il est devenu une boisson que la famille royale aime aussi boire, puis a lentement afflué dans le peuple. Les ruelles et les ruelles enracinées à Pékin sont devenues un mets populaire pour tout le monde. La matière première du jus de haricot est extrêmement courante, à savoir les haricots mungo. Ils sont fabriqués par plusieurs processus tels que le trempage, le meulage, la fermentation, la précipitation et l'ébullition. Il n'y a pas d'ajout supplémentaire tout au long du processus. Il repose sur le goût naturel de la fermentation, qui est également la source de sa saveur unique.

Dans les hutongs du vieux Pékin, le jus de haricots est toujours indispensable au petit matin. Le bol en émail est rempli de jus de haricots chauds, et il y a des cercles de coke croustillants et des cornichons salés à côté. C'est le plus classique des vieux Pékinois Combinaison de petit-déjeuner. Dans mon enfance de mémoire, chaque matin, mon grand-père allait tôt le matin à la marque séculaire de Hutongkou, mettre un pot de jus de haricots chauds, et quand il rentrait chez lui, il buvait lentement avec des boucles de coke et des cornichons. À ce moment-là, je ne comprenais pas ce goût aigre. Où est le goût, je ne me sens que curieux de voir grand-père boire avec enthousiasme. Quand j'ai grandi, j'ai essayé lentement avec mes aînés. Dès le début, c'était inacceptable, et plus tard, je buvais de plus en plus haut. J'ai progressivement compris la porte de ce goût et la préférence des vieux Pékinois.

De nombreux étrangers essaient le jus de soja pour la première fois, mais ils ne peuvent pas accepter ses enzymes aigres et astringents et ont un goût étrange. En fait, c'est son caractère unique et la clé pour distinguer l'authenticité. Le vieux jus de haricots de Pékin authentique doit être naturellement fermenté avec des haricots mungo. Lors de la cuisson, utilisez un petit feu pour le faire bouillir lentement et continuez à remuer pour éviter la pâte. Le jus de haricots cuit est chaud et épais, de couleur vert clair, et sent un léger parfum de fermentation, la première entrée est légèrement aigre, puis douce, douce et lisse, sans odeur piquante, sans parler du goût aigre gâté.

Boire du jus de haricots a aussi la même attention du vieux Pékin. Ce n'est jamais une grosse bouchée, mais une petite bouchée et une boisson lente. C'est le meilleur goût quand il fait chaud, et la saveur sera considérablement réduite si elle est froide. Il existe également des règles fixes pour les aliments assortis. Les plats standard sont des boucles de coke et des râpes de légumes épicés et salés. Les boucles de coke sont croustillantes et moelleuses, ce qui neutralise l'acidité du jus de haricots. C'est la bonne façon de boire du jus de haricots. Dans le passé, dans les salons de thé et les magasins de petit-déjeuner du vieux Pékin, il y avait des gens qui buvaient du jus de haricots partout, assis ensemble dans les quartiers, buvant du jus de haricots et bavardant à la maison, plein de chaleur du marché, c'est un style de vie unique dans le vieux Pékin.

Le jus de soja n'est pas seulement une boisson aromatisée, mais cache également la sagesse alimentaire et la préservation de la santé du vieux Pékin. Les haricots mungo eux-mêmes sont de nature froide et de nature douce après la fermentation. Ils peuvent souvent soulager les graisses et éliminer les aliments, éliminer la chaleur et nourrir l'estomac. Surtout après avoir mangé des aliments gras, buvez un bol de jus de haricots chauds et vous vous sentez à l'aise dans tout le corps. Dans le passé, lorsque les matériaux n'étaient pas abondants, le prix du jus de soja était proche du peuple et la nutrition était un bon produit pour la santé quotidienne des gens ordinaires. Même maintenant, les vieux Pékinois conservent encore l'habitude de boire du jus de soja. Ce n'est pas seulement une préférence pour le goût, mais aussi une adhésion à la vieille tradition et au vieux goût.

De nos jours, avec le développement de la ville, les vieux stands de jus de haricots dans de nombreux hutongs diminuent progressivement, mais de nombreux magasins de longue date adhèrent toujours à l'artisanat traditionnel et insistent sur la cuisson manuelle du jus de haricots pour conserver la saveur originale du vieux Pékin. Beaucoup de vieux Pékinois quittent leur ville natale. Ce qui manque le plus, ce n'est pas les trésors des montagnes et des fruits de mer, mais ce bol de jus de haricots chauds. Il a déjà dépassé la nourriture elle-même et est devenu le symbole culturel du vieux Pékin, porteur de la mémoire des hutongs et des feux d'artifice de l'ancienne capitale.

En fait, tous les types de spécialités locales ont leurs propres coutumes locales. C'est le cas du jus de haricots. Cela ne correspond peut-être pas aux goûts de tout le monde, mais ce sont les sentiments des vieux Pékinois gravés dans leurs os. Pour juger une nourriture, il ne faut pas seulement se fier aux préférences gustatives de la première fois, mais aussi comprendre l'histoire et la culture qui la sous-tendent. Si vous venez à Pékin, vous pourriez aussi bien mettre de côté vos préjugés, trouver une marque séculaire, commander un bol de jus de haricots, avec des cercles de coke et des cornichons, et savourer lentement, peut-être que vous pourrez lire le charme et le vieux Pékin cachés dans cette bouche aigre et cent ans de feux d'artifice.