Un pot de soupe aux abricots séchés et aux poumons du nord et du sud, faites bouillir la chaleur de Lingnan et la chaleur des années

Je suis Iris Mae Thompson, et mes amis autour de moi ont l'habitude de m'appeler Iris. J'ai 39 ans cette année. Je me concentre sur la vieille soupe de feu à la cantonaise et le partage d'aliments de santé maison depuis sept ans. Je ne suis pas un diététiste professionnel, ni un critique culinaire qui étudie la cuisine, mais un enregistreur de vie ordinaire qui a grandi dans les ruelles de la vieille ville du delta de la rivière des Perles et a été nourri par la vieille soupe de feu de grand-mère. Les tables à manger des habitants de Lingnan ont toujours été inséparables d'un bol de soupe à feu lent et fin. Nous ne recherchons pas le luxe et le luxe de la soupe. Au lieu de cela, nous sommes obsédés par la sagesse familiale de "ne pas manger de temps en temps, et nourrir les gens avec chaleur", surtout en automne et en hiver, un bol de soupe saine et douce est le confort quotidien le plus intime. Dans le coin de la cuisine de grand-mère, il y a toujours quelques pots en terre cuite de différentes tailles, et les racines du mur sont placées sous les racines des légumes séchés, des abricots du nord et du sud, des figues et d'autres soupes maison.Soupe aux poumons secs d'abricot du nord et du sud, C'est-à-dire qu'elle ne peut pas cuire la soupe en automne et en hiver chaque année. Il n'y a pas d'ingrédients de fantaisie, pas d'appariement compliqué, mais avec un goût doux et paisible, elle a repassé chaque saison sèche de mon enfance à ma taille, et c'est devenu moi. Après être loin de la patrie, la saveur de feu d'artifice Lingnan la plus préoccupante. Ma soupe a toujours suivi la saison et le cœur, et je ne suis jamais superstitieux à propos de la formule de préservation de la santé rigide. J'ai toujours le sentiment que l'essence d'un bon bol de soupe n'est jamais l'empilement d'ingrédients précieux, mais la patience de se conformer au cœur du temps et à la cuisson lente, et le cœur de la famille cachée dans la soupe, cette soupe aux abricots séchés du nord du sud, c'est la preuve la plus simple.

Ma mémoire de cette soupe est fermement liée à l'automne et à l'hiver de Lingnan depuis que je me souviens. L'automne et l'hiver dans le delta de la rivière des Perles n'ont pas le froid glacial du nord, mais ils ont une sécheresse persistante. Lorsque le vent d'automne souffle, l'air devient sec et froid, la différence de température entre le matin et le soir est grande, la gorge est facile à sécher et à démanger, et la cavité nasale se sent toujours astringente. Les enfants sont avides de froid et de course. Après avoir sauté, il est plus facile de tousser. À ce moment-là, grand-mère préparera les ingrédients à l'avance, quittera le pot de poterie grossière qui a été utilisé pendant plus de 20 ans et commencera à faire de la soupe tôt. Le pot en terre cuite est brun et le corps du pot est finement fissuré. C'est un vieil objet que grand-mère a quand elle s'est mariée. La soupe qui en sort est plus douce et plus douce que le pot en fer et le pot en acier inoxydable, sans aucune trace de saveur., Peut verrouiller le goût original des ingrédients dans la plus grande mesure. Quand j'étais enfant, j'aimais toujours m'accroupir près du petit poêle à charbon dans la cuisine. En regardant ma grand-mère occupée, elle n'utilisait jamais de feu rapide pour faire de la soupe. Le feu de charbon dans la cuisinière à charbon était chaud et avalé, et la soupe dans la marmite roulait légèrement, ne bouillait pas, seulement un léger parfum, toute la cuisine est enveloppée dans cette atmosphère chaude, même le vent sec d'automne s'est adouci.

Grand-mère est très particulière dans la sélection des ingrédients, elle n'utilise jamais de produits secs à croissance rapide, ils sont tous des produits authentiques choisis par elle-même ou dans le marché du quartier. Le cœur de cette soupe est le chou séché, qui est unique au chou séché de Lingnan. C'est la sagesse de l'ancienne génération de conserver la saveur de l'automne-le chou chinois pousse mieux en automne et en hiver. Grand-mère choisira le chou frais et dodu et le lavera. Accrochez-le au poteau de bambou sur le balcon, séchez-le lentement pendant le soleil d'automne, et les légumes séchés sont de couleur dorée, avec le parfum sucré et sec des légumes eux-mêmes, il n'y a pas d'odeur de moisi, il est toujours mou et gluant après avoir été trempé, a une forte capacité de soupe et peut neutraliser la viande grasse. C'est un "artefact polyvalent" dans la soupe cantonaise. Un autre noyau aveugle est les abricots du nord et du sud. Grand-mère a toujours dit que la combinaison d'abricots du nord et du sud est l'âme de cette soupe. Les abricots du sud sont grands, ont un goût sucré et doux, et sont principalement hydratants; les abricots du nord sont petits, ont un goût légèrement amer et se concentrent sur les poumons et la douceur. Les deux sont proportionnellement assortis, pas froid ou sec, et la nature est paisible, que ce soit les personnes âgées ou enfant, les personnes dont le physique est faible peuvent boire en toute confiance et n'auront pas le fardeau de trop nourrir. Associez-le à un petit morceau de viande de porc fraîche, non grasse ou grasse. Afin d'améliorer la fraîcheur, ajoutez une ou deux dattes confites et quelques figues pour neutraliser la légère amertume, de sorte que la soupe soit plus naturellement sucrée. Seuls ces quelques ingrédients simples, pas d'épices supplémentaires, pas d'assaisonnement compliqué, c'est toute la confiance de cette soupe.

Le processus de préparation de la soupe par grand-mère est aussi lent que l'ancien temps, elle ne raccourcit jamais la durée de cuisson pour gagner du temps, ni ne l'assaisonne à l'avance. Faites d'abord tremper lentement les légumes séchés dans de l'eau tiède, lavez le sable et la poussière à l'intérieur, pressez l'eau et coupez-les en morceaux; le porc montre la viande dans la casserole avec de l'eau froide, ajoutez deux tranches de gingembre et blanchissez simplement le sang, retirez-le et lavez-le, mettez-le dans le pot en tuiles, ajoutez suffisamment d'eau, ajoutez les légumes trempés, les abricots du nord et du sud, les dattes confites et les figues, après avoir bouillies, tournez immédiatement sur le plus petit feu, couvrez le couvercle et laissez mijoter lentement pendant deux heures et demie à trois heures. Tout au long du processus, grand-mère viendra de temps en temps pour regarder la chaleur, empêcher la soupe de bouillir et de déborder, et empêcher le feu d'être trop petit pour goûter. Elle dit toujours: "Old Fire Soup, ne vous inquiétez pas, le feu est trop fort, la soupe sera trouble, et le temps est trop court. Si vous ne pouvez pas goûter, laissez mijoter lentement, les nutriments des ingrédients seront fondus dans la soupe." Quand j'étais enfant, j'étais anxieux et j'avais toujours hâte de boire de la soupe rapidement. De temps en temps, j'ouvris le couvercle et jetais un coup d'œil. Grand-mère souriait et me tenait la main, me faisant attendre patiemment, disant que de bonnes choses ont besoin de temps pour s'installer, et faire de la soupe est la même chose que de vivre une vie.

Le moment où la soupe est cuite est le moment le plus guéri de tout l'automne et de l'hiver. Grand-mère a éteint le feu, n'a pas pressé d'ouvrir le couvercle, a laissé le pot en tuiles mijoter pendant dix minutes et a verrouillé le dernier parfum. Au moment où le couvercle a été ouvert, un arôme clair est venu sur le visage. Il n'y avait pas de viande forte, pas d'épices piquantes, seulement la douceur des légumes secs, le parfum léger des abricots du nord et du sud, et le goût moelleux de la viande., Chaud et confortable. La soupe est légèrement ambre, claire et non trouble, et il y a une fine couche d'étoile huileuse sur la surface. Grand-mère la sautera doucement avec une cuillère et un bol de soupe claire et rafraîchissante deviendra. Dans un bol en porcelaine blanche, prenez une gorgée de la chaleur, la soupe glisse le long de la gorge, lissant instantanément la soif et la sécheresse de l'automne et de l'hiver, et la chaleur se propage du cœur à cent membres, et la gorge qui démange à l'origine devient confortable, même la respiration devient douce. Les légumes séchés sont remplis de soupe, moelleux et gluant, il n'y a pas de produits secs et secs, et une bouchée est pleine de douceur; la viande de porc est ragoût doux et pourri, et il est dispersé avec une légère déchirure, et il ne mange pas de bois ni de gras; les abricots du nord et du sud sont cuits. Mous, à l'entrée, Avec une touche de douceur, sans aucune trace d'amertume. À cette époque, je ne comprenais pas ce qu'est la préservation de la santé. Je pensais seulement que ce bol de soupe était délicieux, réchauffait l'estomac et confortable. Boire toute la personne est devenu plus chaud. C'était le sentiment de tranquillité d'esprit le plus pratique en automne et en hiver.

Plus tard, quand j'ai grandi lentement, j'ai compris ce bol de soupe apparemment ordinaire, qui cache la sagesse unique du peuple Lingnan en matière d'alimentation et de préservation de la santé, et cache également la philosophie de vie transmise de génération en génération.Soupe aux poumons secs d'abricot du nord et du sudCe n'est pas une soupe célèbre lors des banquets traditionnels, ni un régime médicamenteux santé délibérément annoncé, mais une soupe maison que les habitants de Lingnan se conforment à la nature et prennent soin de la routine quotidienne. Elle appartient à la catégorie de la soupe claire et fraîche à la cantonaise. Le noyau est "Pinghe Yunyang, clair mais pas léger, tonique mais pas sec". Lingnan est situé dans la zone subtropicale et le climat est humide et sec toute l'année. Les habitants ont toujours prêté attention au "nettoyage" plutôt qu'au "gros tonique". Ils rejettent les ingrédients trop forts et nourrissants. Ils préfèrent utiliser des ingrédients maison courants pour faire bouillir une soupe douce et nourrissante., Prendre soin de la rate, de l'estomac et des poumons, s'adapter au climat et à la forme physique locaux, c'est aussi la raison pour laquelle la vieille soupe au feu à la cantonaise peut être transmise pendant cent ans et profondément enracinée dans le cœur des gens.

Du point de vue de la culture des ingrédients, les légumes séchés sont la quintessence de la nourriture folklorique de Lingnan. Dans le passé, les conditions de stockage des matériaux étaient limitées, le chou était récolté en automne et en hiver, et le chou qui ne pouvait pas être mangé était séché dans les légumes. Il peut être conservé pendant longtemps et peut changer le goût. Il convient de cuisiner. C'est une manifestation de la sagesse de la génération plus âgée qui est économe et utilise les ingrédients. La combinaison d'abricots du nord et du sud dans la soupe est une méthode douce de préservation de la santé explorée par les gens. Il n'y a pas d'amertume des matières médicinales. Il ne reste que le parfum dans la soupe. Il convient à une consommation à long terme. Il n'y a pas de tabous comme les régimes médicamenteux. "La routine fait que la santé est intégrée à trois repas par jour, pas délibérément. Cette soupe n'a pas de limites géographiques, mais a une forte marque Lingnan. Elle ne choisit pas la saison. L'automne et l'hiver sont les plus appropriés pour hydrater la sécheresse. Le printemps et l'été peuvent également être nettoyés et gras. Que ce soit trois repas quotidiens avec des aliments de base, ou boire un bol après les repas. Pour hydrater la gorge, ou pour la première fois que la famille a un rhume ou que la gorge ne boit pas à temps, il convient. C'est la vraie "soupe pour toute la famille".

Contrairement à ces soupes qui nécessitent des techniques complexes et des ingrédients précieux, l'aspect émouvant de la soupe Nanbei Xingcai Qianyifei réside dans son «ordinaire et proche des gens». Les ingrédients sont disponibles partout. La méthode est simple et décontractée. Il n'y a pas d'exigences strictes en matière de rationnement. Vous n'avez pas besoin d'ustensiles de cuisine professionnels, d'une marmite en terre cuite, d'une casserole ou même d'une marmite ordinaire. Vous pouvez récolter un bol de soupe chaude. Pour la famille Lingnan, cette soupe n'est pas un tonique que l'on boit occasionnellement, mais un visiteur fréquent sur la table d'automne et d'hiver. C'est la façon quotidienne de grand-mère et de mère de prendre soin de leur famille. Il n'y a pas d'amour vigoureux, ils sont tous cachés dans ce bol.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté le delta de la rivière des Perles et suis allé travailler et vivre dans les villes du nord. L'automne et l'hiver dans le nord étaient secs et mordants, ce qui était encore plus sec que Lingnan. Après être resté longtemps dans la pièce chauffée, ma gorge était si sèche et ma peau était tendue et inconfortable. À ce moment-là, la soupe aux abricots séchés du nord et du sud de ma grand-mère me manquait. Manquer le goût doux et doux. Quand j'ai commencé à préparer ma propre soupe, j'ai toujours pensé à regraver le goût de ma grand-mère, mais j'ai commis des erreurs à plusieurs reprises. Soit les plats n'étaient pas nettoyés à sec et la soupe était poussiéreuse; soit il y avait plus d'abricots dans le nord et le sud, et la soupe était amère; soit le feu était trop urgent et la soupe était boueuse et floue, et il n'y avait pas le goût chaud de la grand-mère. À un moment donné, j'ai senti que je n'avais pas le savoir-faire de grand-mère et que je ne pouvais pas goûter ma ville natale. Jusqu'à ce que j'appelle ma grand-mère, elle m'a dit soigneusement que les légumes devraient être trempés et lavés, et le nord et le sud n'ont pas besoin de plus d'abricots, le feu suffit, le feu doit être petit, le temps doit être suffisant, la soupe ne doit pas être délibérément poursuivie, soyez prudent.

Selon les paroles de ma grand-mère, j'ai lentement ajusté ma mentalité et je ne me suis plus précipité pour le succès. Chaque fois que je préparais la soupe, je préparais les ingrédients à l'avance, je trempais patiemment les légumes secs et laissais mijoter lentement pendant trois heures à feu doux, gardant la marmite, regardant la soupe rouler lentement, sentant le parfum un peu, comme si je retournais dans la cuisine de ma ville natale, ma grand-mère se tenait à côté. Enfin, j'ai fait bouillir la soupe Nanbei Xingcai Qianyifei avec un goût similaire à celui de ma grand-mère. Lorsque la première soupe chaude s'est glissée dans la gorge, la sensation familière et douce a instantanément guéri l'inconfort causé par la sécheresse dans le nord, et a également guéri la solitude et l'épuisement de la dérive dans un pays étranger. Ce n'est qu'à ce moment-là que j'ai réalisé que le goût de ce bol de soupe n'a jamais été une simple superposition d'ingrédients, mais un temps de cuisson lent, le cœur de la famille et le mal du pays Lingnan gravé dans les os.

De nos jours, en automne et en hiver, j'insiste pour cuisiner cette soupe aux abricots séchés et aux poumons du nord et du sud, qui est devenue une cérémonie fixe dans ma vie étrangère. Parfois, buvez seul, réchauffez votre corps et humidifiez-vous la gorge pour soulager la fatigue de la journée; parfois, invitez des amis autour de vous à venir à la maison, faites cuire un grand pot et laissez-les goûter la soupe maison de Lingnan. De nombreux amis boivent pour la première fois, ils sont légers mais la soupe douce est incroyable, disant que vous vous sentez à l'aise de boire toute la personne, il n'y a pas de forte sensation de gras, c'est un goût chaleureux qui n'a jamais été goûté. Je partage souvent les sentiments de cette soupe de santé à la maison dans les aifoodnews. Au lieu d'apprendre à tout le monde à cuisiner, je partage les feux d'artifice Lingnan dans ce bol de soupe et la chaleur de ma famille. Je ne m'attendais pas à gagner la résonance de nombreux amis qui aiment aussi la soupe maison Certaines personnes disent que je cuisine souvent cette soupe à la maison, qui est le goût de l'enfance; certaines personnes disent avoir essayé de faire ce cœur et de faire bouillir leur propre soupe chaude; d'autres disent que la préservation de la santé n'a jamais été délibérément nourrissante, mais intégrée dans les soins quotidiens.

Je pense toujours,Soupe aux poumons secs d'abricot du nord et du sudCe n'est jamais juste un bol de soupe, c'est la quintessence de l'attitude de vie des Lingnan, une expression concrète de l'amour familial et une petite chance dans les jours ordinaires. Il n'a pas d'ingrédients précieux et n'a pas de goût étonnant, mais il a le pouvoir de guérir le plus. Il prend soin du corps pendant la saison sèche, apaise l'âme pendant les jours occupés et réconforte le mal du pays dans un pays étranger. Cela m'a appris que la meilleure préservation de la santé n'a jamais été de manger beaucoup de suppléments précieux, mais de se conformer à la nature et de traiter trois repas par jour avec soin; le meilleur goût n'a jamais été les délices des montagnes et des mers, mais le goût de la famille avec le temps et le cœur., Simple mais long, chaud et long.

Au rythme rapide, nous sommes toujours occupés à nous dépêcher, à courir, à négliger souvent de bien manger, à prendre soin de nous-mêmes et à ralentir pour ressentir la douceur de la vie. Et un bol de vieille soupe de feu à feu doux est la raison pour laquelle nous nous arrêtons, sentons le goût original des ingrédients, sentons la lenteur du temps et ressentons les préoccupations de la famille dans la soupe chaude. Cette soupe aux abricots séchés et aux poumons du nord et du sud n'a pas d'apparence magnifique, pas de nom retentissant, mais avec une bouche douce et paisible, elle accompagne des générations de Lingnan, réchauffe d'innombrables automne et hiver secs, et guérit d'innombrables errants.

En fait, nos vies n'ont pas besoin de trop de vigueur et d'excitation, mais plutôt de l'ordinaire d'un repas et de la chaleur d'une soupe et d'un plat. Tout comme ce bol de soupe Yifei apparemment ordinaire, il n'a pas de goût fort, mais il peut lentement humidifier le cœur, laissant une chaleur à long terme. Je ne sais pas si votre ville natale a une soupe maison aussi ordinaire mais guérie? Y a-t-il un bol de soupe qui cache les soins de la famille, cache les souvenirs de l'enfance et cache la chaleur régionale qui vous appartient? Si vous avez également essayé cette soupe aux abricots séchés du nord et du sud, ou si vous avez votre propre histoire de soupe maison, vous pourriez aussi bien la partager avec moi et laisser ces saveurs douces cachées dans les feux d'artifice nous accompagner à travers les années., Ressentez la vraie beauté de la vie.