Un plat de luffa cuit à la vapeur à l'ail, cuit à la vapeur hors de Lingnan Xiaiyi et Qingrun maison

Je suis Elena Jade Cooper. Des amis qui me connaissent ont l'habitude de m'appeler Lena. J'ai 34 ans cette année. Je me concentre sur le partage de la cuisine familiale et de la nourriture depuis exactement six ans. Je ne suis pas un créateur culinaire professionnel, et je n'ai pas étudié les connaissances théoriques du genre de la cuisine, mais j'ai grandi dans les vieilles ruelles de la petite ville de Lingnan, dans le delta de la rivière des Perles, et j'ai été nourri par le vieux bateau à vapeur en bambou de grand-mère. Le milieu de l'été à Lingnan est long et chaud. Il n'y a pas de vent du soir mordant, seulement de la chaleur collante. Les tables des habitants n'aiment jamais les plats gras et épicés lourds. Au lieu de cela, ils préfèrent les plats végétariens de saison qui sont rafraîchissants, frais et sans fardeau. La méthode de cuisson la plus simple conserve le goût original des ingrédients et dissipe la chaleur estivale. Dans le coin de la cuisine de grand-mère, il y a toujours un vieux, un nouveau et deux cuiseurs à vapeur en bambou. C'est son trésor exclusif pour faire des légumes cuits à la vapeur.Luffa cuit à la vapeur à l'ail, C'est-à-dire les plats cuisinés maison qu'elle ne peut pas préparer après l'été chaque année. Il n'y a pas d'ingrédients précieux, pas d'assaisonnement compliqué, seulement du luffa tendre et de l'ail parfumé, cuit à la vapeur, mais avec une bouchée douce et sucrée, elle a repassé toute mon enfance. Le milieu de l'été, c'est aussi que j'ai erré dans un pays étranger quand j'ai grandi. Le meilleur remède pour guérir la chaleur et l'irritabilité. Je cuisine toujours avec la saison. Je préfère la cuisson à la vapeur et la cuisson. Je ne suis jamais obsédé par les techniques de fantaisie. J'ai toujours le sentiment que le vrai sens de la cuisine maison n'est jamais assaisonné, mais conforme au temps, aux ingrédients et aux souhaits de la famille., Ce luffa cuit à la vapeur à l'ail est la preuve la plus simple et la plus émouvante.

Mon souvenir du luffa cuit à la vapeur à l'ail est fermement lié au milieu de l'été de Lingnan depuis que je me souviens. Chaque année, juste en juin, les marchés de légumes des rues et des ruelles sont remplis de luffa vert frais et tendre, avec de la rosée sur les vignes, le corps du melon est plein et droit, sans vieilles fibers dures, c'est le légume de saison le plus localisé au milieu de l'été. À cette époque, il n'y avait pas autant de boissons glacées et de desserts climatisés en été. Pour soulager la chaleur, il dépendait de la nourriture à la maison. Grand-mère disait toujours que manger du luffa au milieu de l'été était le plus rafraîchissant et sec, et c'était mieux que toute boisson fraîche. Dans l'après-midi étouffant ou avant le dîner, grand-mère se rendra au marché aux légumes de l'allée avec un panier en bambou, ramassera deux luffa vert frais, achètera un ail plein et le déplacera après son retour à la maison. Le bateau à vapeur en bambou sur la table, nettoyez-le simplement, et la cuisine a un léger parfum. J'aime toujours m'asseoir dans le puits avec un petit banc et regarder ma grand-mère travailler. Le soleil de l'après-midi à Lingnan est venimeux, le grand banian dans le patio est recouvert d'une ombre fraîche, les cigales chantent et le vent est parfumé de Gardenia, avec le parfum du luffa dans la cuisine, qui est sur le point de sortir, est devenu l'image la plus unique de l'enfance au milieu de l'été.

Grand-mère est très particulière dans la manipulation du luffa. Elle n'utilise jamais de couteau à éplucher pour couper toute la peau verte. Elle ne fait que gratter doucement une fine couche de peau dure sur la surface pour conserver la majeure partie de la peau verte et tendre. Elle a dit que le luffa cuit à la vapeur avec la peau a un goût plus croustillant et tendre. Il peut également verrouiller le jus sucré et ne fera pas tomber les semis à la vapeur. Elle a coupé le luffa en un bloc de table uniforme, l'a placé dans une assiette en porcelaine blanche propre et l'a placé soigneusement, sans presser ni se chevaucher, pour s'assurer que chaque morceau pouvait être chauffé uniformément et que le goût était le même. La prochaine étape est l'âme de ce plat-la pâte d'ail. La grand-mère ne fait jamais la pâte d'ail paresseuse et ne libère jamais l'ail, ni ne fait frire l'ail pour qu'il soit amer. Elle coupe toujours l'ail en une pâte d'ail délicate et le divise en deux moitiés., La moitié utilise un peu d'huile chaude pour faire frire lentement l'encens et éteindre le feu jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune. Gardez l'ail parfumé mais pas épicé, et l'autre moitié est réservée à l'ail cru. Enfin, il est mélangé et versé sur les morceaux de luffa. Il suffit d'ajouter une petite cuillerée de sel fin et quelques gouttes de sauce crue très fraîche pour ajouter à la saveur. Même l'huile de sésame est rarement mise. Grand-mère a toujours dit, la douceur du luffa est unique en été, tant que la pâte d'ail est parfumée, l'assaisonnement supplémentaire ne fera que détruire cette douceur, simple, c'est le goût que l'été devrait avoir.

Une fois prête, grand-mère a mis l'assiette en porcelaine de luffa dans le bateau à vapeur en bambou, l'a placée sur le pot en fer de l'eau bouillante, l'a recouverte d'un couvercle de bateau à vapeur et l'a cuite à la vapeur. Le bateau à vapeur en bambou a une respirabilité unique. Les plats cuits à la vapeur n'auront pas une odeur de vapeur d'eau et un léger parfum de bambou, qui ne peut être comparé à un cuiseur à vapeur en métal. L'ensemble du processus de cuisson à la vapeur ne prend que quelques minutes, et il n'est pas nécessaire de le cuire à la vapeur pendant une longue période, sinon le luffa deviendra mou et pourri, perdant son goût croustillant et tendre. Avec des années d'expérience, grand-mère peut toujours contrôler avec précision le temps, et éteindre le feu dès que le feu arrive. Au moment où le couvercle du bateau à vapeur a été ouvert, un arôme clair est venu sur le visage. Il n'y avait pas de fumée d'huile forte, pas de parfum assaisonné épais, seulement la douceur du luffa, le parfum moelleux de l'ail et le léger parfum de bambou du bateau à vapeur en bambou, dissipant instantanément la chaleur du patio, même le vent étouffant est devenu rafraîchissant.

Le luffa à l'ail cuit à la vapeur est simple mais particulièrement émouvant. Les morceaux de luffa conservent toujours une forme pleine. Il n'y a pas de douceur et de pourriture. La peau est légèrement verte et légèrement brillante par l'ail et un peu de sauce. L'ail est finement écrasé. Sur le luffa, l'or et le vert se reflètent, et il est rafraîchissant et gras quand il le regarde. Le luffa qui vient de sortir de la casserole doit être mangé chaud. Après avoir froid, le goût deviendra doux et l'arôme sera considérablement réduit. J'ai toujours hâte de ramasser les baguettes et de les pincer dans ma bouche. La première bouchée est enveloppée dans la douceur du milieu de l'été. Le goût du luffa est croustillant et tendre. Avec une légère pincée, le jus sucré plein éclate dans la bouche. Il n'y a pas de goût astringent, seulement le goût sucré naturel des fruits et légumes; l'ail est cuit à la vapeur et le piquant de l'ail cru s'estompe complètement, il ne reste que le doux parfum d'ail, qui se fond parfaitement avec la douceur du luffa, parfumé sans rincer, il est épais mais pas gras, un peu de sauce soja salée est juste, seulement le goût n'est pas le goût, chaque bouchée est claire et rafraîchissante, glissant le long de la gorge, et même la chaleur sèche au fond du cœur est lissée. Le dîner d'été à cette époque, un bol de porridge blanc, un plat de luffa cuit à la vapeur à l'ail, Avec un petit plat de cornichons, c'est le match le plus confortable. La chaleur de la bouillie neutralise la fraîcheur du luffa. Une bouchée de porridge, une bouchée de légumes, soulage la chaleur et la plénitude, après avoir mangé, tout le corps est confortable, et même le sommeil des nuits d'été devient stable, c'est pratique et guéri que toute nourriture glacée ne peut pas donner.

Plus tard, quand j'ai grandi, j'ai compris ce qui semblait discretLuffa cuit à la vapeur à l'ail, Il cache la sagesse culinaire estivale unique du peuple Lingnan, et est un représentant classique des plats végétariens traditionnels du nord et du sud. Le luffa est un légume d'été typique. La période de croissance est concentrée au milieu de l'été. Il a un goût sucré et une humidité suffisante. Il est reconnu comme un ingrédient hydratant populaire depuis l'Antiquité. Il convient au climat chaud et humide de Lingnan et peut aider à éliminer la chaleur et à hydrater l'estomac. Les personnes âgées disent souvent: "Manger du luffa en été, toutes les maladies ne touchent pas le corps", bien que ce soit un dicton, mais il raconte la logique de base du régime saisonnier. La sauce à l'ail avec le luffa est une excellente combinaison explorée par les gens. L'ail est chaud et peut neutraliser la fraîcheur du luffa, rendre la nature des plats plus paisible et manger pour les personnes âgées et les enfants. En même temps, l'ail peut également améliorer la saveur des plats végétariens, de sorte que le luffa léger n'est plus pâle, pas de viande, vous pouvez faire des plats végétariens frais, parfumés et beaux, ce qui est un goût bon marché que les gens ordinaires peuvent facilement réaliser.

Du point de vue de la pratique régionale, le luffa cuit à la vapeur à l'ail n'a pas de cuisine stricte. C'est un plat à la maison et rapide partout dans le nord et le sud de la rivière. Cependant, il y a des différences de goût subtiles entre les endroits, mais le noyau est toujours centré sur "Qingrun et original goût". Ce plat est fait dans la région de Lingnan. Le produit principal est minimaliste et léger. L'ail est à moitié cuit et à moitié cuit. Seul un peu de sel et de sauce soja crue sont utilisés pour l'assaisonnement. La saveur originale du luffa est recherchée. Le goût est croustillant et juteux. N'ajoutez jamais de piment, de sauce aux huîtres et d'autres assaisonnements lourds., Convient aux préférences alimentaires légères des habitants de Lingnan; dans la région de Jiangnan, un peu de peau de crevettes sera ajouté à l'ail pour améliorer la fraîcheur, ajoutant une trace de fruits de mer frais pour rendre les plats végétariens plus riches; certaines régions du sud-ouest ajouteront un peu de poivre haché pour ajouter un peu de piquant, adapté aux habitudes alimentaires locales lourdes, mais même si l'approche est légèrement différente, l'attribut de ce plat n'a jamais changé-les ingrédients peuvent être vus partout, la méthode est simple et facile à faire, pas de friture et de friture, pas de fumée huileuse, la méthode de cuisson à la vapeur est saine et légère, particulièrement adaptée à la cuisine d'été, vous pouvez faire un plat rafraîchissant sans supporter la température élevée du poêle.

Dans la logique de la nourriture folklorique, le luffa cuit à la vapeur à l'ail peut devenir un classique d'été transmis de génération en génération, mais aussi parce qu'il cache la philosophie simple de vivre. Il n'a pas besoin de dépenser de l'argent ou de l'énergie. Les légumes de saison les plus courants et la méthode de cuisson la plus simple peuvent répondre aux besoins des papilles gustatives d'un repas. Pour la génération plus âgée, ce plat est un mets délicat et économe en été. Le luffa produit dans le potager, accompagné d'ail préparé à la maison, est un plat et un repas est facile; pour les enfants, ce plat a un goût sucré, pas épicé et pas gras. C'est l'un des rares plats végétariens à manger, rafraîchissant et soulagé la chaleur, ne vous inquiétez pas de vous mettre en colère; pour ceux qui sont loin de chez eux, ce plat est la nourriture du mal du pays au milieu de l'été. Une bouchée de luffa clair peut penser au patio de ma ville natale, au bateau à vapeur en bambou de grand-mère et à la brise du soir au milieu de l'été à Lingnan. C'est la cuisine végétarienne maison. Le pouvoir, ordinaire mais il y a de la température, simple mais capable de pousser la partie la plus douce du fond central.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté la petite ville de Lingnan et je suis allé travailler dans la ville du nord. Le milieu de l'été dans le nord était également chaud et sec. Par rapport à la chaleur humide de Lingnan, il était plus facile de rendre la bouche sèche et bouleversée. Chaque fois que la chaleur est torride, ma grand-mère me manque. Quand j'ai essayé de faire ce plat pour la première fois, j'ai fait beaucoup de détours, soit j'ai coupé la peau du luffa trop propre, cuite à la vapeur et douce, et le jus a été sérieusement perdu; soit l'ail était tout frit et le goût était amer, couvrant la douceur du luffa; ou le temps de cuisson à la vapeur était trop long, le luffa se transforme en une plage de purée molle, sans goût croustillant et tendre, le goût qu'il prépare est loin de celui de la grand-mère, et sa bouche est pleine de perte. À un moment donné, j'ai senti que je ne maîtrisais pas les compétences de ma grand-mère et que je ne pouvais pas graver le goût de mon enfance. Jusqu'à ce que ma grand-mère soit appelée, elle a souri et m'a dit que le luffa ne devrait pas être épluché trop fort, l'ail ne devrait pas être frit trop brûlé et cuit à la vapeur pendant plus de cinq minutes. La nourriture végétarienne est fraîche, plus elle est simple, plus délicieuse.

J'ai suivi les paroles de ma grand-mère et mis de côté mon impatience. Chaque fois que je préparais ce plat, je choisissais délibérément du luffa frais et tendre. Je contrôtais la chaleur et le temps de cuisson de l'ail, et je n'ajoutais plus d'assaisonnements supplémentaires à volonté, et j'ai lentement exploré ma propre pratique. Lorsque le bateau à vapeur en bambou s'est ouvert et que l'arôme clair a rempli la maison de location, j'ai semblé retourner dans le patio de ma ville natale de Lingnan. Grand-mère était assise à côté de moi, chantant des cigales, le parfum des fleurs et tout le lieu de travail était fatigué, irritable et insupportable. Ce n'est qu'à ce moment-là que j'ai réalisé que l'âme de ce plat n'a jamais été une technique de cuisson, mais la fraîcheur des ingrédients, un cadeau de saison, un souvenir fait maison gravé dans les os, et il peut apporter un sentiment d'appartenance où que vous soyez.

De nos jours, au milieu de l'été, cuire à la vapeur une assiette de luffa à l'ail est devenu mon rituel de vie fixe. Parfois, je le mange seul, avec un bol de porridge blanc, rafraîchissant et rafraîchissant pour soulager la chaleur; parfois j'invite des amis à venir à la maison et à faire un plat. Tout le monde dit que ce plat a l'air simple, mais il a un goût particulièrement gras et rafraîchissant. Il est sur la table d'été. Qingliu; Je partage aussi souvent ces plats délicieux de saison chez les aifoodnews, en transmettant les feux d'artifice d'été de Lingnan et la chaleur de guérison à la maison à plus de gens, j'ai toujours le sentiment que le partage de nourriture ne devrait pas être un tutoriel froid, mais la beauté de la saison, la petite fortune de la vie et l'amour de la famille à travers le texte. Sortez et laissez plus de gens dans la chaleur rapide, vous pouvez vous arrêter, manger une bouchée de plats clairs et vous sentir à l'aise avec un repas et un repas.

Je pense toujours,Luffa cuit à la vapeur à l'ailL'endroit le plus émouvant n'a jamais été son goût incroyable, mais son ordinaire, sa douceur et sa guérison. C'est un petit poème écrit à la table au milieu de l'été, c'est la douceur laissée par les années, un bon moyen de dissiper la chaleur et une petite beauté dans la vie des gens ordinaires. Il n'a pas d'apparence magnifique, pas de nom retentissant, pas d'ingrédients coûteux, mais il peut utiliser une bouchée de fraîcheur et de douceur à chaque été étouffant, nous rappelant de changer de saison, nous rappelant de manger en saison, nous rappelant les feux d'artifice dans le monde, caressant le cœur des gens. Cela m'a appris que la beauté de la vie n'est jamais dans les événements vigoureux, mais dans l'ordinaire d'un repas et d'un repas, dans la fraîcheur des ingrédients de saison, dans le goût simple et pur, dans le confort sans créer délibérément.

Nous chassons toujours les boissons glacées, les aliments gras et épicés en été, et nous sommes avides d'excitation temporaire, mais nous ignorons souvent la saveur la plus nourrissante et la plus confortable. Le milieu de l'été est long et la chaleur est difficile à éliminer. Une assiette de luffa cuit à la vapeur à l'ail n'a pas besoin d'être frite ou de goût lourd. Il suffit de verrouiller la fraîcheur et la douceur des ingrédients de la manière la plus simple, de réduire le fardeau de l'estomac et de refroidir l'humeur. C'est l'été. Il ne nécessite pas d'assiette exquise ni d'étapes fastidieuses. Tant que les ingrédients sont frais et cuits avec soin, vous pouvez récolter un sentiment de bonheur. C'est l'endroit le plus précieux pour les plats végétariens maison.

En fait, dans la mémoire de chacun, il y a un tel plat végétarien maison qui semble ordinaire, mais qui porte le temps et les émotions. Il n'est peut-être pas riche ou pas étonnant, mais il peut évoquer les souvenirs les plus chaleureux du fond de mon cœur à un certain moment. Guérir toute irritabilité et anxiété. Pour moi, le luffa cuit à la vapeur à l'ail est la brise du soir à Lingnan, l'amour de grand-mère, la fraîcheur de l'enfance, le confort d'un pays étranger et un souvenir d'été gravé dans les profondeurs des papilles gustatives. Peu importe jusqu'où vous allez, il suffit de manger cette bouchée, c'est comme retourner dans sa ville natale, je suis retourné au patio plein d'encens de bambou et de cigales.

Au milieu de l'été de l'année, le luffa est frais et tendre et l'ail est riche. Vous pourriez aussi bien entrer dans la cuisine, utiliser les ingrédients les plus simples, cuire à la vapeur une assiette de luffa à l'ail, manger chaud, sentir la douceur de l'été et se remémorer la chaleur habituelle. Il n'est pas nécessaire de poursuivre des pratiques compliquées, d'ajouter des assaisonnements supplémentaires, de se conformer à la saison et de goûter la vérité, c'est le meilleur traitement de la vie. Je ne sais pas si votre table d'été, y a-t-il un plat végétarien maison si doux et gras? Y a-t-il un certain goût simple qui peut vous rappeler instantanément votre enfance, votre famille et ces moments d'été doux et frais? Si vous avez aussi des histoires sur le luffa cuit à la vapeur à l'ail, ou si vous avez le goût habituel de l'été, vous pourriez aussi bien le partager avec moi pour que cette chaleur estivale et chaleureuse continue.