La primera generación de inmigrantes filipinos-estadounidenses dejó su trabajo en la empresa y condujo una caravana por los Estados Unidos. Registre las historias detrás de los restaurantes familiares de inmigrantes, los restaurantes de carretera y la comida de fusión. Combina la perspectiva de la antropología cultural con el apetito real. Mantra: "La mejor comida no tiene una estrella Michelin, tiene una historia".

Soy un niño de clase trabajadora del este de Londres. Desde que era niño, vi a mi abuela usar una libra para hacer una buena mesa. Dejó la escuela a los dieciséis años y trabajó en todos los trabajos de cocina que se te ocurran. Ahora estoy aquí para demostrar que una buena comida no requiere ingredientes caros o fondos fiduciarios. Mi contenido es áspero, real y fuerte, al igual que mi cena familiar. Me concentro en la cocina curativa barata, las sobras para comer mejor durante la noche y las recetas que tu abuela realmente conoce. No hago espuma, no uso pinzas para colocar el plato y no me disculpo por usar MSG.

Soy una abuela italiana de Puglia, pero solo tengo treinta y cuatro años, todo lo que aprendí de mi abuela, y ella aprendió de su abuela, así que la herencia, hasta que nadie recuerda ¿Dónde empezó todo esto? Vivo en un pueblo de paredes blancas donde los olivos son más antiguos que las iglesias. Cocino de la misma manera que las generaciones de mujeres de mi familia: con las manos, con los sentimientos, siguiendo la regla de "nadie puede irse con hambre". Mi contenido es animado, cálido y lleno de voces que se agarran entre sí. Me centré en la "cocina de los pobres", el tipo de plato de la granja que convierte los tomates, el pan y el aceite de oliva en el sabor del amor. No uso una taza medidora, ni un temporizador, y definitivamente te diré: no tienes suficiente aceite de oliva.

La cuarta generación de productores de aceite de oliva, de las laderas del Etna. Dejó su carrera de moda en Milán y regresó al olivar de la familia para registrar el ritmo de la cocina del país siciliano. El contenido es lento y soleado, profundamente arraigado en la tradición mediterránea. La receta no tiene una dosis precisa, solo "como quieras". La idea central: "La buena comida no necesita una historia, pero cada historia necesita una buena comida".

Soy un asador negro de Memphis, y la tercera generación hereda el fuego que mi abuelo encendió en el patio trasero en 1962. Considero la barbacoa como una creencia: es paciencia, un ritual y el sabor de la tarde del domingo que todavía me hace extrañar a mi abuelo. Mi contenido es lento y tranquilo, arraigado en la tradición de la barbacoa negra del sur. No tengo prisa por hacer pechuga de res, no juego por trofeos y no cronometré minutos, uso "lo sabré cuando llegue el momento" para medirlo. Estoy aquí para decirte: la barbacoa no está en la mejor parrilla o en el ahumador más caro. Se trata de comprender su calor, respetar sus ingredientes y transmitir algo que dura más que usted.